地地道道的重庆川菜馆-蜀百味

品味精彩的川菜

四川菜
川菜以“百菜百味,一菜一格”而著称,图为圣地亚哥川菜馆“蜀百味”的菜色。(图/李旭生)

从上世纪80年代起,麻辣鲜香的四川菜风靡全球,美国各地的川菜馆如雨后春笋,而宫保鸡丁等经典川菜更是进入了绝大部分中餐馆的菜单。不过专营川菜的中餐馆其实不多,其中很多又为顺应当地顾客而多少改了口味,坚持秉承传统味道的川菜馆并不多见。

幸运的是,开在Convoy Street南端的蜀百味Spicy House便是这样的一家地地道道的重庆餐馆。这里从老板,到厨师,甚至到大部分员工,都是道地的重庆人。老板娘何姐便是典型的重庆人脾气,热情好客,雷厉风行,快人快语。她以前在重庆时就开过餐馆,对川菜的流派和典故如数家珍。大厨赵师父更是掌勺三四十年,对各种川菜的烹饪技法了如指掌。

何姐强调,蜀百味主营的是渝派川菜,就是俗称“江湖菜”的下河帮,走的是平民路线,不同于成都的官府菜。赵师父也表示,店里做的更多是家常菜,注重的是“味道好、速度快、份量足、价格平”,最适合不愿煮饭的工薪阶层和学生族等。

在中国八大菜系中,川菜大概是被误解最深的菜系。一说川菜,人们的印象就是“非麻即辣”,此外就所知甚少了。其实川菜被誉为“一菜一格,百菜百味”,其花漾是层出不穷的。而且有“七滋八味”之说,以各种混合味著称,比如鱼香味、椒麻味、蒜泥味等20多种。

同时,川菜中也有很多不辣的菜色,味道也同样的精彩,比如锅巴三鲜、烧白(即扣肉)、东坡肘子等,其中登峰造极的便是屡屡跻身国宴的“开水白菜”。

身为重庆人的何姐特别为我们介绍几道重庆特色菜,包括麻辣火锅、特色烧白、毛血旺、重庆小面等等,每样都是不同的特点,却同样的美味,而且是地地道道的重庆的味道。

这天我点了毛血旺和椒麻鸡,一道偏辣一道偏麻,一道热菜一道两菜,一道满锅红油一道淡黄油亮,各是各的精彩。两道菜相得益彰,吃的我心花怒放,辣在舌尖,麻在口腔,喜上心头,好久没吃过这样正宗的川菜了!

川菜对食材的选用非常讲究,蜀百味也坚持使用优质的原料,所选用的海椒、绿花椒等都是较高级别的,当然成本也相应偏高。然而这里的价格却异常的亲民,份量又是出奇的足。很多食客来这里都会多点上几样,吃不完打包回家,还能吃上好几顿。

蜀百味坚持传统的川菜的味道,不会轻易调整菜肴的浓淡或者甜咸。有客人表示有的菜偏咸偏辣,他们会跟客人解释,正宗的川菜就是这个味道,口味会偏浓重一些,客人都会理解,并进而爱上这个正宗的口味。

这里的辣菜分大、中、小辣,不善吃辣的朋友建议从小辣试起。我的吃辣能力算是不弱,但是觉得这里的中辣已经很够水准。何姐说,曾有一位自诩很能吃辣的客人执意要吃大辣加辣,结果辣到自己飙泪。不过在美食的诱惑下,很快又回来这里,只是不会再吃那么辣了。

想在享受美食的同时挑战一下自己的吃辣极限吗?蜀百味位于3860Convoy Street, San Diego, CA92111,电话858-278-5883。

(最新更新:2016/08/25)

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