八大菜系之一,麻辣鲜香的川菜,并包括湘菜、赣菜、湖北及云贵菜。

精彩视频:大厨教您出好菜之川菜“干烧鱼”。
中餐

大厨教您出好菜:如何烹饪“干烧鱼”

2017年3月13日

干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜,颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜。在烹制其他鱼类菜肴时,如豆瓣鱼、红烧鱼等,锅中的汤汁要适量勾芡,达到汁浓味厚的目的。而干烧鱼则不同,鱼烧熟装盘后,锅中的鱼汁继续熬煮,待水分将干,余油吐出时离火,将汁浇在鱼上,使口味更加浓厚,称之“自然收稠”,这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。 [阅读全文]

川菜名品之一“水煮牛肉”。
川湘菜

大厨教您出好菜:如何烹饪川菜名菜“水煮牛肉”

2017年3月8日

水煮牛肉乃四川名菜,由四川自贡名厨范吉安创制。水煮牛肉以牛肉片为主料,菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料;将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀,下锅与菜薹或莴笋片同煮,并加肉汤和葱,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅,淋上麻辣熟油即成。其特点是:肉质细嫩,鲜香可口,油而不腻,麻辣烫,是佐酒伴饭的上等佳肴。 [阅读全文]

神厨Mr. Holy Gao能吃到各式传统菜肴。
中餐

神厨Mr. Holy Gao回归,圣地亚哥吃货们的福音

2017年2月5日

位于Sorrento Valley的“神厨”Mr. Holy Gao最近开张,生意火爆。这里不但能吃到川菜、湘菜、上海菜、北方菜、火锅自助餐等各色美食,而且交通便利、停车无负担,让你吃得开心又舒心。“神厨”的原址是颇有历史的“上林苑”King’s Garden,后由名厨高有富先生接管,更名为“神厨”。 [阅读全文]

dinner at a Chinese restaurant
中餐

圣地亚哥中餐馆大全

2017年1月25日

华人无论身在何处,都长了一个“中国胃”,几乎可称为“罢黜百家,独尊中餐”。圣地亚哥至少有50多家中餐馆,以广东菜、川湘菜和江浙菜(含台湾菜)为三大流派,不过最近北方菜和西北菜也逐渐站住了脚跟。这里整理了圣地亚哥县内大部分中餐馆的信息,各位华人朋友可以从这里方便地查找到自己喜欢的中餐馆。 [阅读全文]

川菜师傅示范名菜鱼香肉丝
中餐

精彩视频:川菜师傅示范经典川菜“鱼香肉丝”

2016年10月31日

扬名海内外的川菜,有着丰富多样的味型,鱼香肉丝多层次的鲜美味,令人垂涎欲滴,下次不妨尝试看看,在家也能做出好吃的家常川菜。鱼香肉丝不仅是许多人喜爱的传统佳肴,更是考验川菜师傅基本功的一道菜,不过您可知道吗?鱼香肉丝里其实并没有鱼,那怎么会有鲜美的鱼味儿呢?让获奖的川菜师傅告诉您。 [阅读全文]

四川菜
中餐

地地道道的重庆川菜馆-蜀百味

2016年8月25日

从上世纪80年代起,麻辣鲜香的四川菜风靡全球,美国各地的川菜馆如雨后春笋,而宫保鸡丁等经典川菜更是进入了绝大部分中餐馆的菜单。不过专营川菜的中餐馆其实不多,其中很多又为顺应当地顾客而多少改了口味,坚持秉承传统味道的川菜馆并不多见。幸运的是,开在Convoy Street南端的蜀百味Spicy House便是这样的一家地地道道的重庆餐馆。 [阅读全文]