印度是个拥有超过十亿人口的大国，其人口分布在五大地区。印度人讲的语言超过122种，饮食的地方差异也极大。但尽管存在差异，印度人还是有共同点——爱吃咖喱。
作为酱料的咖喱不是单一的香料，而是多种香料的结合。虽然香料的调配比例因咖喱的品种而异，但某些有益健康的香料是大多数咖喱粉的“标配”。健康专家克里斯蒂娜‧马丁（Kristina Martin）近日就在“有机生活杂志”网发文盘点了咖喱粉中最常见香料的保健功效。
孜然（小茴香）
孜然（Cumin）非常有益消化。单是它的香气就可以促使口腔分泌唾液酶，这是健康消化至关重要的第一步。孜然也可缓解腹胀气，是天然泻药，也有抗真菌、抗微生物的功效。有趣的是，孜然既是松弛剂也是兴奋剂，其精油的某些成分还有安眠作用。
姜黄（郁金）
姜黄（Turmeric）除了富含抗氧化成分，可抵抗衰老，还具有抗癌、抗炎、利胆、瘦身、行气活血止痛、提振脑部功能、抗动脉硬化、促进心脏健康等诸多功效；近年研究还证实，姜黄能明显改善抑郁，胜过药物百忧解（Prozac）。开始吃姜黄，还需要更多理由吗？
姜黄是多数品种的咖喱粉必不可少的成分。要从姜黄中得到最大的健康收益，可与现磨的黑胡椒粉一起吃。不过，火气大的人要慎服；妇女怀孕时，为避免流产，最好就可食用分量咨询医生。
香菜（芫荽）籽
香菜籽（Coriander）和孜然一样，能促进消化，缓解胀气，防止恶心，还能治腹泻。它也是一种天然抗组织胺，其抗菌效力是沙门氏杆菌抗生素的两倍，可用于治疗口腔感染、皮肤疾病，也能降血压，而且是“生物可利用铁”的天然来源。如果你觉得自己可能食物中毒了，抓一把香菜籽嚼嚼可以解毒。
姜
姜（Ginger）是厨房必备调料，而在调味之外，姜还具有强大的药用：除了抗炎杀菌、抗肿瘤、抗氧化之外，还有舒缓消化道、促进脑部血液循环、提振情绪、降血压和胆固醇、促进排尿、改善水肿、祛痰止咳等功效。
健康从肠道开始，姜特别有助于消除胀气、缓解恶心、治疗晕车。孕妇害喜择食，适量吃姜可调理肠胃和止吐。
豆蔻
就调味品的价格而言，豆蔻（Cardamon）居于第三位，排在藏红花和香草之后。豆蔻是很棒的口气清新剂，可治疗牙齿和牙龈疾病，舒缓喉咙肿痛；也有排毒利尿、促进血液循环、改善心血管功能的效力。
肉桂
肉桂（Cinnamon）也是富含抗氧化剂、又能抗病毒和抗菌的一种香料。肉桂可毒杀癌细胞，抑制癌细胞生长，保护神经元，从而预防帕金森氏症等退行性疾病；此外，还有助于维护心脏健康。肉桂特别有益于糖尿病，因为它既可降低胰岛素抵抗，又能降血糖。
肉桂最常见的两种类型是锡兰肉桂（真肉桂）和中国肉桂（桂皮）。一般认为食用锡兰肉桂更佳，因为它所含抗凝血的香豆素较少。
丁香
丁香（clove）中活跃的疗愈成分叫做丁香酚，具有抗菌、抗炎和天然解毒功效。除了入馔之外，由于丁香酚和其它组分结合成一种轻度镇痛剂，丁香可缓解牙龈疼痛，也应用于牙科根管治疗。丁香含有铁、钙、锰，还是一种天然抗氧化剂，也有防老功效。
如果要检验丁香的质量，可用指甲挤压，质量好的丁香会渗出精油。同时，优质丁香会漂在水上，而陈年丁香则会下沉。
总结
用咖喱粉或其所含香料烹调的好处还不仅于此，一句话，在烹饪中吸收印度菜的风味好处多多。如果你平常不起灶，也有办法从这些香料中受益：姜和姜黄素都有胶囊出售。
（原载于大纪元新闻网，http://www.epochtimes.com/gb/16/9/7/n8276978.htm，最后更新：2016/09/12）
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