砂锅居,用美味温暖你的心和胃

砂锅居Dumpling Hut的小砂锅菜堪称一绝。
砂锅居Dumpling Hut的小砂锅菜堪称一绝。(图/李旭生)

(文/图:李旭生)在北京,提起“砂锅居”可谓无人不晓,号称“名震京城三百载,味压华北白肉香”。这家饭馆创办于清朝乾隆六年(1741年),是如假包换的中华老字号。名字虽然很普通,当年可是红极一时,招待的都是每日上朝的达官贵人。砂锅居的菜肴兼备宫廷御膳的精细和家常菜的质朴,被认为是北京菜系中“官府菜”的代表。

砂锅居Dumpling Hut的装饰典雅舒适。
砂锅居Dumpling Hut的装饰典雅舒适。(图/李旭生)

老北京砂锅居的味道虽美,但毕竟远隔重洋。圣地亚哥中部的Kearny Mesa最近开了一家“砂锅居”,让我们不用再“望洋兴叹”,那就赶紧来尝尝吧。

砂锅居开在Clairemont Mesa Blvd的中段,交通便利。进门首先映入眼帘的便是墙上的“砂锅居”三个大字,店内装潢典雅,给人十分温馨的感觉。砂锅居当然主打各种砂锅菜,同时还有火锅、麻辣烫和各类面食,而且其各有各的精彩。

砂锅由陶土做成,保温时间长,能长时间保持菜的原有风味,最适合烹煮和装盛带汁水的菜肴。我们吃过羊腩砂锅,汤汁鲜美,羊肉软嫩,味道上乘。再加上豆腐、冬瓜和冬粉,吸满了汤汁的味道,吃起来不亚于羊肉。这里选用的是双面涂釉的小砂锅,保温性更强。喝到最后锅底朝天,汤还是热的呢。

砂锅居Dumpling Hut的小砂锅菜堪称一绝。
砂锅居Dumpling Hut的小砂锅菜堪称一绝。(图/李旭生)

特色砂锅系列有约20种口味可选,从牛肉、猪肉、鸡肉到豆腐、海鲜等等,充分满足各人不同的喜好。价格分为$8.99和$11.50两档,经济实惠。如果想加点饭才能吃饱,可以选择一香锅系列,砂锅里又是菜、又是肉、又是饭,量大味美,有6种口味可选。

砂锅居Dumpling Hut的火锅量大味美,图为红焖羊肉锅。
砂锅居Dumpling Hut的火锅量大味美,图为红焖羊肉锅。(图/李旭生)

除了小砂锅,这里的大火锅也丝毫不逊色。砂锅和火锅好吃的关键在于汤底,俗话说“戏子的腔,厨子的汤”。这里的汤底由牛骨高汤炖制而成,浓香扑鼻。汤里加了20多种中药和独家秘方香包,不但不上火,而且有滋补之功效。

砂锅居Dumpling Hut的火锅量大味美,图为童子鸡锅。
砂锅居Dumpling Hut的火锅量大味美,图为童子鸡锅。(图/李旭生)

火锅的锅底分为鲜味骨汤和麻辣红汤,当然还有二合一的鸳鸯锅。此外还可以选原先调好的火锅,有红焖羊肉锅、红焖牛肉锅和童子鸡锅三种,锅里已经有煮好的“锅物”,只需另外点配菜就行。这里的配菜林林总总超过50种,都要让您挑花眼!

有了高品质的锅底和新鲜的配料,做麻辣烫便是水到渠成。在这里吃麻辣烫比吃火锅更实惠,每碗只需$6.99,就可选择10种配菜,可选肉类、丸子、豆制品或蔬菜,足够让您吃到大呼过瘾,浑身发暖。

砂锅居Dumpling Hut的面点也非常棒,图为芝麻烧饼
砂锅居Dumpling Hut的面点也非常棒,图为芝麻烧饼。(图/李旭生)

既然是北方口味,自然少不了各色面食。虽叫做砂锅居,可是这里的面食也算上乘,味道纯正道地,让您几乎欲罢不能。锅贴大小适中,馅足味美,外皮煎到焦脆,跟我在天津吃的一个味儿。新鲜蒸出来的包子洁白可爱,面皮松软,馅料多汁,香味扑鼻。而水煎包则结合了这两个的优点,口味独特。老板说面店师傅也是老北京人,有20多年的经验,果然不同凡响。

砂锅居Dumpling Hut的面点也非常棒,图为锅贴。
砂锅居Dumpling Hut的面点也非常棒,图为锅贴。(图/李旭生)
砂锅居Dumpling Hut的面点也非常棒,图为茴香包子。
砂锅居Dumpling Hut的面点也非常棒,图为茴香包子。(图/李旭生)
砂锅居Dumpling Hut的面点也非常棒,图为水煎包。
砂锅居Dumpling Hut的面点也非常棒,图为水煎包。(图/李旭生)

眼下没出正月,乍暖还寒。在冷天里来砂锅居,来个热呼呼的小砂锅,既满足了您的胃,又温暖了您的心,一举两得,岂不美哉!

砂锅居Dumpling Hut, 8046 Clairemont Mesa Blvd., San Diego, CA 92111;电话:858-866-8772

(成文:2017/02,最后更新:2017年7月26日。Copyright©圣地亚哥美食指南SD Food Guide,欢迎个人转载,转载请注明出处。商业转载请联系我们,谢谢。)

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