Chin’s御园背后的故事-专访创办人蔡青龙

御园连锁餐馆创办人蔡青龙背后的故事

(文/李健)他,白手起家,从打餐馆工做起,初次开餐馆六个月把本钱赔光,如今成为名字响当当的连锁餐馆老板。他,雄心勃勃地打算在2000年底之前开12家餐馆,计划如期完成。他曾经遭遇无数的困难,可他说最大的挑战来自自己。他承诺,退休时,把所有股份中的80%,留给自己的优秀员工。他宁可亏损经营,也不让旗下的餐馆关门,因为一个餐馆至少可以养活20几个家庭。这个人,就是Chin’s御园老板蔡青龙。

创业之路:“我别无选择”

谈起为什么开餐馆,蔡青龙的回答十分简单:“我原本从事土木工程,来美国后,我别无选择。那时我刚到美国,没有钱,不懂英文,唯一的选择就是到餐馆打工。”

蔡青龙1952年出生在台北,共有七个兄弟姐妹。1976年去夏威夷看望姐姐一家时,他决定在美国留下来。当年,他初次尝试开餐馆,可是不懂经营,短短六个月就把本钱赔个精光。

蔡青龙意识到,没有知识和技能,根本无法把餐馆开好。他来到洛杉矶,旧金山,西雅图。他的目标不是打工赚钱,而是从师学艺。很快,他觉得开餐馆需要的本领他都具备了。学艺有成,他于1983年来到圣地亚哥,在Vista与人合资买了一家中餐馆,名叫“中国四川菜馆”(China Szechuan)。从此他就在这里扎下根来。

成功之秘:以品质取胜

蔡青龙曾经给自己定下目标:2000年底之前在圣地亚哥开12家餐厅。这一目标早已实现,并且在当地餐饮界传为美谈。后来,他开始将大部份餐厅分出去,由以前的员工经营。

蔡青龙先生现在已经半退休,原来的十几家御园目前只保留三家御园雅叙,分别在Escondido、La Mesa和Temecula。只有这三家仍由蔡先生亲自管理和经营,秉承一向坚持的优雅环境、用餐服务和菜式水准,以保持Chin’s的品质和声誉。

来到御园雅叙的任何一家店面,都让人联想起一个名词:品质。这,恰恰是蔡青龙念兹在兹的成功之道。

他如是总结御园的优势。“首先是服务上的优势,其次是用餐环境的优势,当然还有菜品本身的优势。”他要求,餐厅的每个方面都给人一种高品质的感觉,彻底改变很多人眼里中餐馆好吃廉价、但环境嘈杂、卫生欠佳的印象。

御园雅叙里灯光温暖,桌椅隔开很远,基本听不到邻桌的谈话。室内陈设,给人一种典雅大方、古朴大气的感觉。店里悬挂的字画、工艺品、灯饰甚至桌布,都是蔡老板亲手选定。对于他来说,只要能提高顾客的就餐感受,就没有什么不値得的。“这里的蜡烛每天五点钟准时点亮,不管天有没有黑下来。”

提起中餐,蔡青龙滔滔不绝。他虽然不是学厨师出身,但对中餐有一套独特的理解。对每一个菜品,他最关心的是口感、卖相,和卫生。“我很重视食物的摆盘,要求每一道菜的呈现都是视觉的享受。”从这种思想出发,他把一些传统的菜色拿出来,稍加包装,使客人更乐于接受。

经商之道:战胜自我,以诚用人

提起创业路上最大的挑战是什么,蔡先生说:“最大的挑战,是对自我的挑战。”他的成功之路,恰好是不断战胜自我的道路。随着御园餐厅越开越大,管理的难度渐渐显露出来了。蔡先生对自己的要求是:诚心;以理服人,而不是以势压人。

蔡青龙的严格,是出了名的。如果客人对服务生有抱怨,蔡老板的做法是毫不留情的:“按照公司规定,请你多休息一天。”这一点,他手下的员工都心知肚明。可是,还是有很多员工一直跟着蔡青龙,无怨无悔,做的长的,已经干了8年或者10年以上,甚至约30年。

何以服众?他表示,一是以身作则,二是一碗水端平。他常常告诉员工,“我不光要教你们做事,还要教你们做人。”他选择员工也是第一看人品,要心地善良,态度敬业,然后才看经验的高下。

他和员工一起吃饭,他吃什么,员工就吃什么,亦即员工吃什么,他就吃什么,从不搞特殊,也不提前给自己开饭。他对员工严格要求,也给她们回报,所以他在员工中很有威信。

晚景之望:退休时80%的股份送掉

蔡青龙清苦的童年生活给他的生活留下了深深的印记。和那些在财富面前变得贪婪而吝啬的人相反,蔡先生的童年记忆,让他对金钱有了一种洒脱和达观。

“我想做的,只是提供大家一个能够好好用餐的地方而已。”蔡先生说,“那些看不起穷人的人,是不可原谅的。”每次有看起来不太富裕的墨西哥家庭来用餐,蔡青龙都告诉服务同仁给小孩子送一杯汽水,不收钱。他知道,对穷人更要让他们有一种温馨的感觉,不要因为他们给的小费少,就给人家不同的服务。

蔡老板曾经发愿,到2000年底,要在南加州开12家御园餐厅。这一目标按照他的构想一步步实现了。那以后呢?蔡青龙语出惊人。“我要把我80%的股份送给我的优秀员工,我自己只留20%。”了解他的人都知道,他说到做到,不打折扣。

“钱,只是一个数字而已,”他说,“钱的力量,只是做一些事情而已。如果没有用到一个对的地方,钱就只是个数字。”诚哉斯言!

(成文于2012年,最新更新于2016/10/05)

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*