来Great Wow长城餐厅,品尝诚信地道的老北京面食

长城餐厅的地道老北京风味炸酱面
长城餐厅(Great Wow Restaurant)的地道老北京风味炸酱面。(图/李旭生)

(文/李旭生)继粤菜、川菜和江浙菜之后,北方菜也渐渐走进了圣地亚哥华人的美食圈。说起北方菜,怎能没有咱老北京风味的餐厅?Convoy街新开了一家长城餐厅(Great Wow Restaurant),能吃到地道的老北京口味,可以慰藉一下海外游子的乡愁。

长城餐厅的地道老北京风味水饺
长城餐厅(Great Wow Restaurant)的地道老北京风味水饺。(图/长城餐厅)

海外游子的“老北京”情结

北京菜虽然没有列入八大菜系,但是融合了鲁菜、宫廷菜和清真菜等不同风味的京菜仍然广受欢迎,尤其老北京小吃更是风靡大江南北。炸酱面、褡裢火烧、酱肘子、羊眼儿包子、三鲜水饺等等,都是让人食指大动的家乡味儿。

炸酱面和水饺等面食很多餐馆都在卖,我也试过不少,也从超市买过不少冷冻饺子、包子,大多乏善可陈。而我在京津时隔三差五就吃的炸酱面,到美国后,在多个城市不下十个餐馆,吃过中日韩多种风格的炸酱面,但始终吃不到以前的那个味儿,已成为自己的一个心结。

长城餐厅来自北京的刘老板
长城餐厅(Great Wow Restaurant)来自北京的刘老板曾在北京开过多家餐馆,他相信长城能靠诚信和味道打出口碑。(图/李旭生)

长城还是尝诚?Great Wall还是Great Wow?

这天来到新开的长城,刚好刘老板在,没点菜之前先聊了起来。刘老板当然是老北京,而且背景不凡。他以前在北京开过多家餐馆,像著名的酸菜鱼村、福缘楼、罐冠香、顶鼎鲜等,认识众多演艺界的知名人士,大家都亲热地称其“胖哥”。来到美国后,他也开过多家餐馆,包括十多年前红遍圣地亚哥的“北京麻辣城”(Spicy City,现已转手)等。

刘老板最近回到南加州,又开了一家北京面食餐馆,店名原本取的是“尝诚”,意为“品尝诚信”,一语双关,英文名字也巧妙的叫作Great Wow。不过大家都习惯叫“长城”(Great Wall),他也就将错就错了。

长城餐厅的地道老北京风味炸酱面
长城餐厅(Great Wow Restaurant)的地道老北京风味炸酱面。(图/李旭生)

长城餐厅的三大特色

我点了一碗炸酱面、一份褡裢火烧,继续跟老板侃大山。他说自己这个餐厅有几大特色:

一是真材实料。绝不添加味精色素,吃过之后绝对不会口渴。店里买回来的肉,经常会切掉10%,只用好肉。每个饺子都皮薄馅足,每只约6钱,一盘10个饺子就足有半斤多!炸酱面一碗则有半斤面条,量大实诚。

二是现点现做。面条是现场下,饺子锅贴都是现场包、现场加工。客人需要稍等片刻,不过这份等待绝对是值得的,“不然的话,买冷冻的自己煮不就完了吗?来餐馆不就是想吃个最新鲜的嘛?”刘老板这样说。

三是秘方好馅。饺子包子锅贴等好吃的关键在于馅料,刘老板的馅料可是有来头的,配方来自在北京和台湾远近闻名的“馅老满”饺子连锁店。他在北京开餐馆时就跟“馅老满”的老板成了哥们儿,这次专门拿到他的独家秘方,成了自己的“杀手锏”。

长城餐厅的地道老北京风味褡裢火烧
长城餐厅(Great Wow Restaurant)的地道老北京风味褡裢火烧。(图/李旭生)

炸酱面和褡裢火烧

说话间炸酱面和褡裢火烧上桌了,先来吃面。大大的面碗里装的是现轧现煮的面条,配有豆芽、芹菜、黄瓜丝、胡萝卜丝等菜码,亮点则是一小碗赤黑油亮的炸酱。顾名思义,炸酱乃是这碗面的精髓。这炸酱是选用上好五花肉切丁,调好合适比例的黄酱和甜面酱,精心炸制而成。刘老板不放心员工的火候,所有的炸酱都是自己动手,亲力亲为。

老北京人做的炸酱,果然就是正宗老北京的味道!肉丁肥瘦相间,炸到软硬适中,跟酱料水乳交融。面条用蛋清加面粉加工,软绵又不失筋道,略带一股鸡蛋的清香。把清脆的菜码折进碗里,浇上炸酱,搅拌均匀,夹起一大口送入嘴中大嚼,不禁叫绝,就是这个久违了的味道!

褡裢火烧也是著名的老北京小吃,起源于晚清,类似大个长条的锅贴,因形状类似古时背在肩上的褡裢而得名。我以前总听人说,但从没吃过,今天如愿以“尝”。这里的褡裢火烧也是现点现包现煎,食客能透过开放厨房的玻璃看到师傅的现场操作,趣味盎然。

煎好的褡裢火烧色泽金黄,外焦里嫩。咬开后汁水直流,香味四溢。根本不需要蘸料,本身的味道已经足够。当然也可根据自己的口味蘸点醋或酱油,咸淡由人。馅老满的功力果然不凡,肉馅味道鲜美而一点不油腻,为其极大的加分。而且份量很足,一盘六只,已经足够一顿饭了。

长城餐厅(Great Wow Restaurant)的地道老北京风味千层饼
长城餐厅(Great Wow Restaurant)的地道老北京风味千层饼。(图/长城餐厅)

靠诚信和口味打口碑

刘老板表示,店里做的就是北京的家常口味,“家里怎么做,(这里)就怎么做,绝对不加味精。如果你从店里翻出一粒味精,我认罚!”他说,做餐馆最重要的就是做自己,“坚持自己应有的口味”。他相信靠自己的诚信和真材实料,慢慢打口碑,一定会得到市场的认可。

从我品尝的炸酱面和褡裢火烧,这里的老北京风味至少获得了我这个北方人的认可,下次来一定要品尝一下水饺和羊眼儿包子,再打包一个酱肘子。如果刘老板在店里,又有时间,坐下来侃会儿大山,那就更完美了。(长城餐厅Great Wow Restaurant, 3860 Convoy Street, San Diego, CA 92111,电话:858-987-0148)

(成文:2016/11,最后更新:2016/11。Copyright © 圣地亚哥美食指南 SD Food Guide,欢迎个人转载,转载请注明出处。商业转载请联系我们,谢谢。)

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