精彩视频:名厨罗子昭示范粤菜“清蒸鱼”

清蒸鱼是一道很常见的广东菜,但是要做好这道菜,其实是有很多讲究的。今天我们请名厨罗子昭来示范如何做好“清蒸鱼”。

清蒸鱼 Steamed Fish
清蒸鱼是一道很常见的广东菜,但做好不易。(视频截图)

清蒸鱼是粤菜中的一绝,也是家喻户晓的中国名菜,看似简单易做.不过要做到鲜嫩清爽,可是有秘诀的喔,今天我们采访到了一位在美传承中华饮食文化的烹饪大师,罗子昭,他亲手为我们演示的这道料理的精髓,一起去了解。

中国菜之复杂,一只鸡有超过百种以上的作法、一颗菜也能做出多种不同变化的烹调。万变中的不变,是以“味”为核心,以“养”为目的。而味道始终是中国菜的灵魂。

“清蒸”,这个看似容易的烹调方式,要蒸到鱼肉软嫩不老、恰到好处,温度和时间的掌控绝对需要功夫。温度对了,口感就对了。一条鲜美的鱼,加上刚刚好的调味,就成了餐桌上最简单的新鲜美味清蒸鱼。

(成文:2016年10月,最后更新:2016年10月)

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