（文／陈子佑）历史悠久、流派繁多的意大利菜号称“西餐之母”，而在林林总总的意大利食物中，最广为人知的就是花样百出的各式意大利面！不管是自己独享，或是跟亲友一起聚餐共享，美味的意大利面总是能征服每个人的味蕾。如果你也想作出这道弹牙、可口的意大利面，以下是烹调的10个技巧，帮助你端出这道美味佳肴，让您的餐桌顿时变得“高大上”。
技巧1、用盐水煮意大利面
盐水有两个作用，第一个功能是可以提高水的沸腾温度，让面条的煮熟速度加快。第二个功能是调味，因为盐水会在煮熟面条的过程中慢慢渗入，为意大利面增添美味。那要在水中加入多少盐巴呢？ 尝起来像海水那样咸就对了！
技巧2、用大量的水来煮面
意大利面的面条在料理前，通常是困绑成束，这意味着面条很难在水中均匀熟透，在盛盘时就会发现很多面条是黏在一起的。使用大量的水来煮面，有助于避免面条沾黏在一起，而且水量大时，温度也会比较稳定，加入面条对水温的影响较小，可以让水很快回到沸腾状态。
技巧3、煮面过程要搅拌
另一个确保意大利面不沾黏的方法，就是在煮面的同时搅拌面条。不过不需要一直拿着夹子搅动，只要每隔几分钟，快速搅拌一下，确定意大利面有散开就可以了。
技巧4、煮出有嚼劲的意大利面
有很多方式可以确认意大利面在水中烹煮的程度，不过最简单的一个，就是用试吃来确定面条的熟度。只要面条在水中全部变形软化，大约每隔30～60秒就可以将一条意大利面捞起品尝，直到吃到正确的口感再关火。不过要注意，如果之后会将面条跟酱汁放在一起煮，就只能让意大利面有8分熟度，避免后面的烹调过程让有嚼劲的面条变成过熟的面条。
技巧5、将煮面水拿来调酱汁
煮完意大利面的水不要全部倒掉，把一些煮面水搜集在碗内，放在一旁备用。在制作酱汁的时候，就可以加入煮面水来调味，煮面水融入了淀粉，可以增加酱汁的浓稠度，赋予意大利面更温润滑顺的口感。
技巧6、制作优质的酱汁
意大利面跟酱汁是相互衬托的双主角，有许多美味的酱汁都可以尝试制作，像是充满新鲜番茄的红酱、以香浓奶油为主的白酱、罗勒及橄榄油制作的青酱，都是美味的选择。决定好基底酱后，可以加入鸡肉、蚕豆、洋葱等配料拌炒、煮面水调味，制作出美味丰富的意大利面酱汁。
技巧7、在锅中完成意大利面
很多人的最后一个步骤，是把面先放在盘子里，然后将完成的酱汁倒在上面。建议你可以在锅中完成这个动作，因为意大利面在锅子里跟酱汁搅拌、接触、加热的过程，可以让面条充分吸收酱汁的美味，盛盘后的意大利面也会更加均匀鲜美。
技巧8、关火后加入橄榄油与起司
意大利面跟酱汁在火炉上烹调几分钟后，即可关闭炉火，加入一点新鲜的橄榄油跟起司，这两样东西都可以大大增加意大利面的风味，橄榄油还可以让面条跟面条不易黏在一起。如果这时候发现酱汁过浓，也可以再加一些煮面水来微调。
技巧9、意大利面的摆盘
摆盘虽然不会改变味道，不过好看的摆盘，可以让食物看起来更赏心悦目，还没吃到嘴，就能先来场视觉飨宴。意大利面的摆盘方式，可以先用夹子从锅子内夹起一份面条，然后放到盘子上面，接着是转动夹子，让面条在卷曲的同时，结构变得比较坚固，面条就可以在盘子里站立起来，然后再倒入酱汁，美味又美观的意大利面就完成了。
技巧10、最后的小装饰
在完成所有的工序后，其实已经完成99分的意大利面，最后只要再轻轻滴洒一些橄榄油和起司，为这盘意大利面加上最后的关键1分，就完成了一盘100分的意大利面。
（转载自《大纪元新闻网》，最后更新于2017年6月9日）
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