幸運的是，開在Convoy Street南端的蜀百味Spicy House便是這樣的一家地地道道的重慶餐館。這裡從老闆，到廚師，甚至到大部分員工，都是道地的重慶人。老闆娘何姐便是典型的重慶人脾氣，熱情好客，雷厲風行，快人快語。她以前在重慶時就開過餐館，對川菜的流派和典故如數家珍。大廚趙師父更是掌勺三四十年，對各種川菜的烹飪技法了如指掌。
何姐強調，蜀百味主營的是渝派川菜，就是俗稱「江湖菜」的下河幫，走的是平民路線，不同於成都的官府菜。趙師父也表示，店裡做的更多是家常菜，注重的是「味道好、速度快、份量足、價格平」，最適合不願煮飯的工薪階層和學生族等。
在中國八大菜系中，川菜大概是被誤解最深的菜系。一說川菜，人們的印象就是「非麻即辣」，此外就所知甚少了。其實川菜被譽為「一菜一格，百菜百味」，其花漾是層出不窮的。而且有「七滋八味」之說，以各種混合味著稱，比如魚香味、椒麻味、蒜泥味等20多種。
同時，川菜中也有很多不辣的菜色，味道也同樣的精彩，比如鍋巴三鮮、燒白（即扣肉）、東坡肘子等，其中登峰造極的便是屢屢躋身國宴的「開水白菜」。
身為重慶人的何姐特別為我們介紹幾道重慶特色菜，包括麻辣火鍋、特色燒白、毛血旺、重慶小面等等，每樣都是不同的特點，卻同樣的美味，而且是地地道道的重慶的味道。
川菜對食材的選用非常講究，蜀百味也堅持使用優質的原料，所選用的海椒、綠花椒等都是較高級別的，當然成本也相應偏高。然而這裡的價格卻異常的親民，份量又是出奇的足。很多食客來這裡都會多點上幾樣，吃不完打包回家，還能吃上好幾頓。
蜀百味堅持傳統的川菜的味道，不會輕易調整菜肴的濃淡或者甜咸。有客人表示有的菜偏咸偏辣，他們會跟客人解釋，正宗的川菜就是這個味道，口味會偏濃重一些，客人都會理解，並進而愛上這個正宗的口味。
這裡的辣菜分大、中、小辣，不善吃辣的朋友建議從小辣試起。我的吃辣能力算是不弱，但是覺得這裡的中辣已經很夠水準。何姐說，曾有一位自詡很能吃辣的客人執意要吃大辣加辣，結果辣到自己飆淚。不過在美食的誘惑下，很快又回來這裡，只是不會再吃那麼辣了。
想在享受美食的同時挑戰一下自己的吃辣極限嗎？蜀百味位於3860Convoy Street, San Diego, CA92111，電話858-278-5883。
（最新更新：2016/08/25）
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