風頭正勁的中餐「西北風」

近五十年來，聖地亞哥的中餐業經歷一個有趣的演變。從19世紀華人開始移民加州，粵菜「一統天下」超過百年。到20世紀下半葉台灣人來到這裡，江浙菜和台灣菜與粵菜「平分秋色」。再到80年代以後越來越多的大陸人過來，川湘菜強勢來襲，又變成「三分天下」，到目前大抵依然如此。

不過其他菜系的餐館也不甘寂寞，此起彼伏，開開關關，讓聖地亞哥的華人和所有喜歡中國菜的美國人得以品嘗到多姿多彩的美味，北方菜、淮揚菜、火鍋、自助餐層出不窮，也讓中餐業保持強勁的活力和多元化。而最新的風潮，則是一股香濃淳烈的西北風。

西北風味涵蓋大西北山西、陝西、甘肅、新疆等地的特色美食，偏麵食，味道酸辣濃烈，有名的菜色比如拉麵、刀削麵、油潑面、各式小吃、羊肉泡饃、新疆大盤雞等等。近三十年隨著西北文化的「東征」，征服了中國大陸各地人的胃口。

來到聖地亞哥後，經常懷念在大陸時大口吃面的滋味。現在好了，近幾年來接連開業的四家西北餐館，足以滿足我們對西北美食的渴望。

第一家西北菜是2011年開的「侯師傅刀削麵」（China Quik Wok），經營山西刀削麵和各種麵食及小吃。這家店開在Genesee Avenue上，離大華超市約七、八分鐘車程。後面的三家則在過去不到一年半的時間內「接二連三」地開辦，這才算真正地刮起來「西北風」。

西安食府（Xi』an Kitchen）開業於2015年5月，提供各式西安小吃及麵食等。開業伊始便大受歡迎，食客們好評如潮。我曾吃過這裡的油潑面、臊子面、褲帶面（即傳說中的biang biang面）和大盤雞等，邊吃邊喊「過癮」！味道很足，份量也很足，吃不完打包回家還能再吃上一頓。

老地方蘭州拉麵（Green China Grill）於2015年12月開張，圓了我的另一個美食夢，從此想吃蘭州拉麵不需要再去洛杉磯了！雖然餐館裝潢不是走的黃土高坡的粗獷風，但是這裡的拉麵可是原汁原味的蘭州風味！走在餐館外就可聞到裡面熬煮牛肉湯的濃郁香氣。

拉麵師傅一心一意做拉麵，不求花樣繁多，但求麵條道地好吃。蘭州拉麵應有的「一清二白三紅四綠五黃」在這裡得以近乎完美的呈現。店裡除了拉麵，基本不做其他菜色，只有幾樣冷盤。這才是一個拉麵館應該有的固執和堅持！

事隔半年之後，2016年5月面饃（Shan Xi Magic Kitchen）在萬眾矚目下開張。因為店名取得巧，加上社交媒體宣傳到位，面饃乍一開張便吸引大批年輕人來光顧，這批人又在社交媒體上為其擴大口碑，現在生活火爆。果然，口碑就是最好的宣傳。

當然口碑必定要有真材實料為基礎，而且老闆在裝潢上頗費心思，環境很雅緻，連餐具都是從中國進口的青花瓷。面饃以西安的麵食和小菜為主，也有羊肉串、大盤雞等其他西北菜色。我們試過肉夾饃、西安涼皮和炒麵等，味道不錯，相信也不會讓您失望。

這三家店都開在Convoy街上，喜歡西北風味的朋友這下可有口福了。

（最新更新：2016/08/25）