（文／李健）他，白手起家，從打餐館工做起，初次開餐館六個月把本錢賠光，如今成為名字響噹噹的連鎖餐館老闆。他，雄心勃勃地打算在2000年底之前開12家餐館，計劃如期完成。他曾經遭遇無數的困難，可他說最大的挑戰來自自己。他承諾，退休時，把所有股份中的80%，留給自己的優秀員工。他寧可虧損經營，也不讓旗下的餐館關門，因為一個餐館至少可以養活20幾個家庭。這個人，就是Chin’ s御園老闆蔡青龍。
創業之路：「我別無選擇」
談起為什麼開餐館，蔡青龍的回答十分簡單：「我原本從事土木工程，來美國後，我別無選擇。那時我剛到美國，沒有錢，不懂英文，唯一的選擇就是到餐館打工。」
蔡青龍1952年出生在台北，共有七個兄弟姐妹。1976年去夏威夷看望姐姐一家時，他決定在美國留下來。當年，他初次嘗試開餐館，可是不懂經營，短短六個月就把本錢賠個精光。
蔡青龍意識到，沒有知識和技能，根本無法把餐館開好。他來到洛杉磯，舊金山，西雅圖。他的目標不是打工賺錢，而是從師學藝。很快，他覺得開餐館需要的本領他都具備了。學藝有成，他於1983年來到聖地亞哥，在Vista與人合資買了一家中餐館，名叫「中國四川菜館」（China Szechuan）。從此他就在這裡紮下根來。
成功之秘：以品質取勝
蔡青龍曾經給自己定下目標：2000年底之前在聖地亞哥開12家餐廳。這一目標早已實現，並且在當地餐飲界傳為美談。後來，他開始將大部份餐廳分出去，由以前的員工經營。
蔡青龍先生現在已經半退休，原來的十幾家御園目前只保留三家御園雅敘，分別在Escondido、La Mesa和Temecula。只有這三家仍由蔡先生親自管理和經營，秉承一向堅持的優雅環境、用餐服務和菜式水準，以保持Chin’s的品質和聲譽。
來到御園雅敘的任何一家店面，都讓人聯想起一個名詞：品質。這，恰恰是蔡青龍念茲在茲的成功之道。
他如是總結御園的優勢。「首先是服務上的優勢，其次是用餐環境的優勢，當然還有菜品本身的優勢。」他要求，餐廳的每個方面都給人一種高品質的感覺，徹底改變很多人眼裡中餐館好吃廉價、但環境嘈雜、衛生欠佳的印象。
提起中餐，蔡青龍滔滔不絕。他雖然不是學廚師出身，但對中餐有一套獨特的理解。對每一個菜品，他最關心的是口感、賣相，和衛生。「我很重視食物的擺盤，要求每一道菜的呈現都是視覺的享受。」從這種思想出發，他把一些傳統的菜色拿出來，稍加包裝，使客人更樂於接受。
經商之道：戰勝自我，以誠用人
提起創業路上最大的挑戰是什麼，蔡先生說：「最大的挑戰，是對自我的挑戰。」他的成功之路，恰好是不斷戰勝自我的道路。隨著御園餐廳越開越大，管理的難度漸漸顯露出來了。蔡先生對自己的要求是：誠心；以理服人，而不是以勢壓人。
蔡青龍的嚴格，是出了名的。如果客人對服務生有抱怨，蔡老闆的做法是毫不留情的：「按照公司規定，請你多休息一天。」這一點，他手下的員工都心知肚明。可是，還是有很多員工一直跟著蔡青龍，無怨無悔，做的長的，已經幹了8年或者10年以上，甚至約30年。
何以服眾？他表示，一是以身作則，二是一碗水端平。他常常告訴員工，「我不光要教你們做事，還要教你們做人。」他選擇員工也是第一看人品，要心地善良，態度敬業，然後才看經驗的高下。
他和員工一起吃飯，他吃什麼，員工就吃什麼，亦即員工吃什麼，他就吃什麼，從不搞特殊，也不提前給自己開飯。他對員工嚴格要求，也給她們回報，所以他在員工中很有威信。
晚景之望：退休時80%的股份送掉
蔡青龍清苦的童年生活給他的生活留下了深深的印記。和那些在財富面前變得貪婪而吝嗇的人相反，蔡先生的童年記憶，讓他對金錢有了一種洒脫和達觀。
「我想做的，只是提供大家一個能夠好好用餐的地方而已。」蔡先生說，「那些看不起窮人的人，是不可原諒的。」每次有看起來不太富裕的墨西哥家庭來用餐，蔡青龍都告訴服務同仁給小孩子送一杯汽水，不收錢。他知道，對窮人更要讓他們有一種溫馨的感覺，不要因為他們給的小費少，就給人家不同的服務。
蔡老闆曾經發願，到2000年底，要在南加州開12家御園餐廳。這一目標按照他的構想一步步實現了。那以後呢？蔡青龍語出驚人。「我要把我80%的股份送給我的優秀員工，我自己只留20%。」了解他的人都知道，他說到做到，不打折扣。
「錢，只是一個數字而已，」他說，「錢的力量，只是做一些事情而已。如果沒有用到一個對的地方，錢就只是個數字。」誠哉斯言！
（成文於2012年，最新更新於2016/10/05）
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