美國《GQ》雜誌專欄作家、餐飲品賞大師馬丁（Brett Martin）每年都會推出自己最喜歡的一些餐館和美食。今年，休斯敦一家川菜館的招牌菜「夫妻肺片」被他評為「年度開胃菜」。有趣的是，這道菜的英文名被翻譯成「史密斯夫婦」（Mr. and Mrs. Smith）。
讓馬丁傾倒的這道「夫妻肺片」是休斯敦Pepper Twins（雙椒川菜館）的招牌冷盤。馬丁表示，他在這家川菜館吃了一道名叫史密斯夫婦的開胃菜，而這道菜便是我們熟知的「夫妻肺片」。
馬丁表示，這道菜是麻、辣和纖維結合的傑作，其美味喚醒了他的味蕾。這道菜的英文名被翻譯成「史密斯夫婦」（Mr. and Mrs. Smith），源自由Brat Pitt和Angelina Jolie聯袂主演的同名好萊塢大片。
「夫妻肺片」是一道川菜中的冷盤，以牛肉為主料，配以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，唯獨沒有牛肺。其實「夫妻肺片」中原有牛肺，但後來因為牛肺口感不好，慘遭淘汰，所以現在的夫妻肺片里就不再有「肺片」了。
這道菜源自四川成都，1930年代在成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因夫婦二人製作的各式冷盤而遠近聞名。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為「夫妻廢片」。
因為「廢片」二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取『廢』的諧音『肺』，改名為「夫妻肺片」。後來，他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。後經幾代人努力，夫妻肺片已成為聞名中外的熟食外賣店品。
（整理自網路，成文於2017年5月，最後更新於2017年5月）
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