Operacaffe，來自佛羅倫薩的義大利美食

（文／Frances Deng）歷史超過2000年的義大利名城佛羅倫薩（Florence）素以文化和藝術著稱，徐志摩將其譯作「翡冷翠」，又為其增添了一份詩意。同樣有名的還有這裡的美食。如果垂涎義大利美食的話，聖地亞哥市中心的Operacaffe便是一個很好的選擇。

Operacaffe是一家托斯卡納風格的義大利餐聽，注重新鮮食材和義大利的傳統風味。廚師Patrizia Branchi便是土生土長的佛羅倫薩人。出於對美食的熱愛，憑藉自己的烹飪天賦，她在那裡開了自己的第一家餐廳，Osteria dell tre Panche。

後來她和當地名廚Roberto Bernardoni結為連理，共同發展餐飲事業，在佛羅倫薩又經營了幾家餐館。搬到美國加州的聖地亞哥後，他們又開了Operacaffe。

對於Branchi來說，烹飪像是一首「即興曲」，她經常會根據當天的食材隨意揮灑，在傳統的菜色上進行創新。不僅如此，連餐廳的裝飾、菜單上的菜名等，似乎都充滿靈動，既像精心構思，又像信手拈來。

Branchi在烹飪時很喜歡使用各種香料，包括百里香，迷迭香和芝麻葉等，這些香料在她的巧手處理後為各式菜色更添了一份獨特的香氛。

對於喜愛沙拉的朋友，她推薦La Pera Pazza沙拉和以自己命名的Patrizia沙拉。沙拉中通常有義大利菜常用的古岡左拉乾酪（gorgonzola）和帕瑪森乾酪（Parmigiano Reggiano），風味道地而獨特。同時Branchi會對每一道菜進行創新，比如把Perra Pazza擺成一個啤梨的形狀在分層灑上乾酪，又比如在她的沙拉中加入牛油果（avocado）這種義大利沒有的新奇玩意兒。

來這裡就餐，你能感受到廚師對食物料理的用心，以及一種溫馨的家的感覺。除了道地的義大利美食，你還能感受到佛羅倫薩深厚的藝術人文氣息，可謂一舉兩得。

責任編輯：李旭生

（成文於2016年8月，最新更新於2016年10月7日）