想吃神戶牛肉？來鶴橋燒肉Tsuruhashi日本烤肉店！

（文／李旭生）喜歡吃牛肉的人不會不知道神戶和牛（Kobe Wagyu beef），原產自日本兵庫縣神戶地區的和牛肥瘦均勻、油花細膩，堪稱美食界的極品。現在美國也開始能吃到頂級的和牛，而在聖地亞哥想吃和牛，來位於Convoy街的鶴橋燒肉（Tsuruhashi Japanese BBQ）就對了。

聖地亞哥的烤肉店林林總總，基本都是韓國人開的韓式BBQ餐廳，而日式烤肉店就首推鶴橋了。鶴橋的老闆曲先生是一位韓國華僑，他於1985年赴日本大阪留學，就開始在當地的韓國街鶴橋的烤肉店打工。1992年曲先生來到美國，繼續在日本餐廳學習餐飲業，並於2002年在橙縣的Fountain Valley開了第一家鶴橋燒肉店。

第一家鶴橋非常成功，很多日本的體育明星來美比賽時趕來吃飯，並在店裡留下很多簽名，曾有日本的雜誌介紹過鶴橋的烤肉，不少日本遊客到南加旅遊時慕名而來。2007年，曲先生又在聖地亞哥開了第二家鶴橋，生意同樣火爆，很多駐聖地亞哥的日資公司員工經常光顧。曾效力於聖地亞哥教士隊（Padres）的棒球明星大塚晶則（Otsuka Akinori）也是這裡的常客。

位於Convoy Street南頭的這家鶴橋烤肉店面積不大，只有11個爐頭，晚餐時間時常人滿為患。不過這裡接受定位，不想等位的朋友不妨提前打電話把位子留住。餐廳內的裝飾正如日本的烤肉店一般，溫馨典雅。跟三五親友圍坐烤肉，其樂融融。

鶴橋成功的秘籍在於其頂級神戶牛肉。其實吃到真正的Kobe beef絕非易事，根據日本神戶牛的官網，目前全美國只有10家餐廳供應日本進口的神戶牛肉。不過美國也成立了和牛協會，一些農場引進了神戶和牛的飼養方法，可以提供頂級和牛級別的A5級牛肉。鶴橋的牛肉則是來自內布拉斯加州和愛達荷州的優質養牛場，部分牛肉的油花標準等級（BMS, Beef Marbling Standard）達到最高的11－12級。

曲先生說，這樣頂級的牛肉在超市裡買不到，是餐館直接到農場專門訂購。鶴橋每周從農場訂購兩次牛肉，真空包裝，只能冷藏不能冷凍，保證其新鮮度。新鮮的牛肉要熟成（aging）之後，去掉部分水份，肉味更加鮮美。鶴橋的肉一般要熟成2－3周，呈現其最佳狀態。

優質牛肉的不飽和脂肪酸溶點極低，約攝氏25度，所以對切割的刀工非常講究，切片要薄，速度要快，而且溫度要低，否則手溫會把肉融化掉。聽起來很誇張吧！曲先生說自己切肉超過30年，店裡的頂級牛肉仍要他來「主刀」。

推薦這裡的神戶無骨小排牛肉片（Kobe boneless short rib）和神戶切塊小排（Kobe cube-cut short rib）。切好的和牛端上桌，肉質鮮嫩，肥瘦相間，紋理細膩，呈現完美的大理石花紋，會讓你不由自主在心裡「點贊」！

這樣好的牛肉，烤肉的火候已經無關緊要，烤成三分熟不嫌生，烤成十分熟也不嫌老，都是不同的美味、一樣的精彩！最好當然是烤到剛剛熟，外焦里嫩，還保留了足夠的肉汁。放到嘴裡，上下齒一合，不需要用力，牛肉已應力而化，質地如奶油般細膩，基本感覺不到牛肉的纖維，只有滿嘴濃郁的肉香，從嘴巴一直衝到你的心底。

除了頂級牛肉，這裡也供應高級的牛舌、牛雜、豬肉和雞肉等。不要以為這裡只有肉好，廚師的廚藝也是可圈可點的。比如一碗貌似普通的蛋花湯，也是出乎意料的精彩。湯底是牛骨熬煮的高湯，蛋花打到細密如絲，煞是好看。湯水很清，喝到嘴裡卻異常香濃，蛋香和肉香合而為一，喝完後齒頰留香。

鶴橋的服務也無可挑剔，從老闆曲先生到每位服務生，都一樣殷勤周到，讓你有一個完美的就餐體驗。想吃神戶和牛（Kobe beef）嗎？趕緊打電話到鶴橋定位吧。鶴橋燒肉Tsuruhashi Japanese BBQ, 3904 Convoy Street, San Diego, CA 92111, 電話858-279-8929，網址www.tsuruhashibbq.com。

（成文：2016/11，最後更新：2016/11。Copyright © 聖地亞哥美食指南 SD Food Guide，歡迎個人轉載，轉載請註明出處。商業轉載請聯繫我們，謝謝。）