見過白色蘆筍嗎?這可是德國皇家美食!

在德國,一年中只有三個月能吃到新鮮蘆筍。(Johannes Simon/Getty Images)
在德國,一年中只有三個月能吃到新鮮蘆筍。(Johannes Simon/Getty Images)

蘆筍被德國人稱為「皇家美食」,因為它是從歐洲各國王室的宮廷廚房走向民間的。這種蔬菜並不是那種讓食客一見鍾情的食物,而是越品越有味道,舌尖上鮮美清新的味道、絲滑的口感讓人越來越放不下。

德國人最愛的蔬菜就是蘆筍,但是他們並不是生來就愛吃蘆筍的,很多小孩子都不愛吃,可能因為它有一點點苦澀,不過長大了以後,絕大多數德國人就越來越愛吃。很多中國人第一次吃蘆筍時,也沒有覺得很好吃,但時間長了,會覺得這種蔬菜有一種特別純真無瑕的味道和感覺。

德國人稱蘆筍為「蔬菜中的國王」。圖為工人剛剛採收的鮮蘆筍。(Getty Images)
德國人稱蘆筍為「蔬菜中的國王」。圖為工人剛剛採收的鮮蘆筍。(Getty Images)

一個季節的時令蔬菜

在這個寒冬臘月里都可以買到黃瓜、西紅柿等各色瓜果的時代,蘆筍仍執著地堅守著季節原則,只在春暖花開時現身三個月。在德國市場上,先是進口蘆筍3月份上市,收成期只有兩個月。本地的蘆筍4月份中下旬跟上,也是兩個月,6月底結束,滿打滿算,德國人只有三個月能夠嘗到他們最愛的蔬菜。其它時間要想打牙祭,就只有罐頭了。

無論是中國和台灣,本土蘆筍都是綠色的,到了德國才開了眼界,原來還有白色的,甚至有紫色的,還有一種是基本上通體全白,頭部有些紫色和粉色,這不是另外的品種,而是白色的蘆筍在生長過程中見了光,是太陽光給它「上色」了。和純白蘆筍相比,這種蘆筍的口感和味道沒有區別,但「以貌取人」的德國人不待見,所以價格比較低。

蘆筍不能機械採收,必須人工操作,這也是令它金貴的一個原因。(Getty Images)
蘆筍不能機械採收,必須人工操作,這也是令它金貴的一個原因。(Getty Images)

和其它蔬菜相比,種植蘆筍需要不同尋常的耐心。一茬蘆筍的生長周期為十年,頭兩年只耕耘,沒有一絲一毫的收穫。第三年才有些收成,還只是一半,第四年才進入真正的收穫期。蘆筍不能機械採收,必須人工操作,這也是令它金貴的一個原因。除了現身的時間短,其價格也比一般蔬菜貴些,目前德國超市裡的白蘆筍一公斤為6歐元左右,綠蘆筍為5歐元左右。

準備販售的蘆筍。(Sean Gallup/Getty Images)
準備販售的蘆筍。(Sean Gallup/Getty Images)

營養豐富 健身功能強

蘆筍含有豐富的氨基酸和天冬醯胺酸,可算是天然利尿劑。這對那些具有水腫癥狀、患有高血壓或其它與心臟有關病症的人尤為有益,同時還有降血壓的作用。而內含的多種甾體皂甙物質可以降低膽固醇。

德國人稱蘆筍為「蔬菜中的國王」。圖為典型的德國蘆筍餐。(pixelio.de)
德國人稱蘆筍為「蔬菜中的國王」。圖為典型的德國蘆筍餐。(pixelio.de)

這種蔬菜還含有非常多的蛋白質、維他命、礦物質和人體所需的微量元素,其含量也高於普通蔬菜。營養學家普遍認為,它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石和皮膚癌有極好的療效。

中國兩千年前的《神農本草經》里就已經將蘆筍列為「上品之上」,稱久服輕身益氣延年。明代李時珍在《本草綱目》中寫到蘆筍能利尿、潤肺鎮咳等。在西方,公元二世紀時,古希臘醫生蓋倫也提到蘆筍是一種有益的草藥。

蘆筍雖然有很多好處,但不是所有的人都能享用的,患有痛風和尿酸代謝異常的人不適宜食用,由於其中的嘌呤含量相對較高,會加重尿酸的代謝障礙。

(摘自《大紀元新聞網》,最後更新於2017年4月)

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