（文／陈洁云）喜欢喝茶吗？著名的格雷伯爵茶（Earl Grey tea，简称伯爵茶）借由“英式下午茶”传遍世界，不但成为最受西方人欢迎的茶饮，可能也是全球最受欢迎的调味茶。不过，你知道它的成分是什么吗？格雷又是谁人？这里我们专访了Earl Grey的专家，请其为我们溯本清源，一探究竟。
在纽约麦迪逊公园11号（Eleven Madison Park）餐馆咖啡茶饮负责人陶德‧查特森（Todd Chatterton）看来，红茶加佛手柑调配而成、味道柔和清新的格雷伯爵茶，是西方茶文化的里程碑。
扑簌迷离的历史
格雷伯爵茶得名于查尔斯‧格雷（Charles Grey）——1830至1834年间任英国首相的格雷二世伯爵，不过，这种茶的确切起源还是相当神秘。近日在接受“foodandwine.com”采访时，查特森介绍了两种流传最广的说法：
说法1：查尔斯‧格雷救了一个从事茶叶行当的中国人的性命（一说将他溺水的儿子救了上来），此人送上（格雷伯爵）茶配方以表感激。
说法2：格雷伯爵茶是考虑到伯爵家的水质而特为调制配的：伯爵家的水质太硬，柑橘味与这种水质最搭配。
查特森说，二者“都是猜想罢了”，鉴于格雷从未去过中国，第二种说法比“救命说”的可能性大一些。
伯爵茶的家乡在中国？
格雷是一位改革型领导人，在任期间（1833年）不但在大英帝国范围内废除了奴隶制，次年退休前还废止了东印度公司对中国的贸易垄断，新开辟的贸易航线减免了很多进口税，使得英国对中国茶叶的消费量大增。故此，有茶叶界人士猜测，“伯爵茶”是晚清使节奉送给格雷首相的高级茶礼。不过从文献来看，加佛手柑并不见于当时中国的制茶技术，应是英国茶商仿制中国茶的特殊风味而发明的。茶叶界人士也猜测，当时格雷伯爵收到的是轻度烟熏的武夷山正山小种红茶（Lapsang Bohea）。
故事的另一版本则是：加入佛手柑油的茶叶是格雷伯爵1830年收到的东印度公司某次远东淘宝的手信，伯爵夫妇在喜欢之余常用来待客，使“伯爵茶”的名声在上流社会不胫而走，直到有商人前来打听，这就是英国茶叶巨头“川宁”（Twinings）的肇始。
不管真实的历史如何，格雷伯爵茶在19世纪晚期在欧美变得十分流行，这要归功于首先将其推向市场、又将其出口到美国的川宁茶叶公司。如今在美国，家家户户、所有餐馆几乎都能觅到格雷伯爵茶的身影。“很多人觉得它的味道像‘早餐脆圈’（Froot Loops）。”查特森笑说。
流行文化中也时常有格雷伯爵茶飘香，如电影《星际迷航：下一代》中的皮卡尔上校以及《达‧芬奇密码》中的考古学家雷‧提彬爵士最喜欢的饮品都是这一款茶。
林林总总的优质伯爵茶
格雷伯爵茶大多用普通红茶制成，但也有其它版本：用锡兰红茶、印度红茶阿萨姆（Assam）和肯尼亚红茶制作的味道更浓郁，用印度尼尔吉里红茶或大吉岭红茶制作的口味更轻柔；如果偏爱温润香醇的口味，可以尝一下用滇红或祁门红茶制作的版本。
查特森形容，格雷伯爵茶主要用来调味的佛手柑（bergamot）皮，味道与迈耶柠檬（Meyer Lemon，柠檬和柑橘杂交而成，又称中国柠檬）相似，带有花香和西柚香。
茶叶调味时，有的兑入佛手柑皮油，有的则直接加入佛手柑皮碎末，后者味道更浓郁。世界上佛手柑种植最广泛的地区、品种也最好的地区是意大利的卡拉布里亚——很多人只知道那里是著名的辣椒产地。
伯爵茶的调味也有很多变种，如格雷伯爵红茶（Red Earl Grey）另加南非博士茶（又称如意宝、路易波士茶等），格雷伯爵女士茶（Lady Earl Grey）另加蓝色矢车菊，俄罗斯格雷伯爵茶则直接加入佛手柑碎末或柠檬草（香茅），不一而足。
一些公司出售的Mademoiselle Grey或Lord Grey等也是伯爵茶的变种，加入了其它香料和乾花（如玫瑰花瓣、薰衣草等）。
在西方，大大小小的杂货店及亚马逊网站都可买到格雷伯爵茶；你也可以购买各公司的“茶样”（tea samplers）或加入各种“本月茶俱乐部”（tea of the month clubs）。
如何冲泡伯爵茶
要泡制格雷伯爵茶，查特森推荐使用散叶茶（而不是茶包），通常茶叶本身的质量会高得多。他个人最喜欢的品牌包括In Pursuit of Tea和Camellia Sinensis。
在纽约麦迪逊公园11号餐馆，每杯茶大约用1茶匙（6克）的茶叶，兑入接近沸点的水（约340毫升），浸泡3分钟。
用茶壶泡茶，可先将茶壶预热，方法是注满沸水，放1分钟后倒掉；再用沸水（或快开的水）浸泡1茶匙茶叶或1只茶包，过4～5分钟后，将茶叶滗掉，或将茶包取出。
常规的伯爵茶，每杯咖啡因含量为55至90毫克，去除咖啡因的伯爵茶每杯则为10毫克。
伯爵茶的配搭
美国人在喝伯爵茶时喜欢加奶和糖，有些咖啡店还买一种叫“伦敦雾”（London Fog）的饮品，实为加入奶沫和香草糖浆的拿铁红茶（tea latte）。
不过，查特森说，他还是更喜欢英国人喝茶的方式——配柠檬和糖。“牛奶兑入红茶会出现比较奇怪的效果，味道会有点浑浊，不那么清利。加柠檬还是正确喝法。”
点心方面，他认为最配伯爵茶的是玛德琳蛋糕——不很甜，淡淡的柑橘味与茶香也很搭调，英国松饼（Scones）也是不错的选择。“如此，你就可以享受最美妙的下午茶时光。”查特森说。
（原载于大纪元新闻网，http://www.epochtimes.com/gb/16/8/16/n8207915.htm，最后更新：2016/09/12）
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