（文／李健）他，白手起家，从打餐馆工做起，初次开餐馆六个月把本钱赔光，如今成为名字响当当的连锁餐馆老板。他，雄心勃勃地打算在2000年底之前开12家餐馆，计划如期完成。他曾经遭遇无数的困难，可他说最大的挑战来自自己。他承诺，退休时，把所有股份中的80%，留给自己的优秀员工。他宁可亏损经营，也不让旗下的餐馆关门，因为一个餐馆至少可以养活20几个家庭。这个人，就是Chin’ s御园老板蔡青龙。
创业之路：“我别无选择”
谈起为什么开餐馆，蔡青龙的回答十分简单：“我原本从事土木工程，来美国后，我别无选择。那时我刚到美国，没有钱，不懂英文，唯一的选择就是到餐馆打工。”
蔡青龙1952年出生在台北，共有七个兄弟姐妹。1976年去夏威夷看望姐姐一家时，他决定在美国留下来。当年，他初次尝试开餐馆，可是不懂经营，短短六个月就把本钱赔个精光。
蔡青龙意识到，没有知识和技能，根本无法把餐馆开好。他来到洛杉矶，旧金山，西雅图。他的目标不是打工赚钱，而是从师学艺。很快，他觉得开餐馆需要的本领他都具备了。学艺有成，他于1983年来到圣地亚哥，在Vista与人合资买了一家中餐馆，名叫“中国四川菜馆”（China Szechuan）。从此他就在这里扎下根来。
成功之秘：以品质取胜
蔡青龙曾经给自己定下目标：2000年底之前在圣地亚哥开12家餐厅。这一目标早已实现，并且在当地餐饮界传为美谈。后来，他开始将大部份餐厅分出去，由以前的员工经营。
蔡青龙先生现在已经半退休，原来的十几家御园目前只保留三家御园雅叙，分别在Escondido、La Mesa和Temecula。只有这三家仍由蔡先生亲自管理和经营，秉承一向坚持的优雅环境、用餐服务和菜式水准，以保持Chin’s的品质和声誉。
来到御园雅叙的任何一家店面，都让人联想起一个名词：品质。这，恰恰是蔡青龙念兹在兹的成功之道。
他如是总结御园的优势。“首先是服务上的优势，其次是用餐环境的优势，当然还有菜品本身的优势。”他要求，餐厅的每个方面都给人一种高品质的感觉，彻底改变很多人眼里中餐馆好吃廉价、但环境嘈杂、卫生欠佳的印象。
提起中餐，蔡青龙滔滔不绝。他虽然不是学厨师出身，但对中餐有一套独特的理解。对每一个菜品，他最关心的是口感、卖相，和卫生。“我很重视食物的摆盘，要求每一道菜的呈现都是视觉的享受。”从这种思想出发，他把一些传统的菜色拿出来，稍加包装，使客人更乐于接受。
经商之道：战胜自我，以诚用人
提起创业路上最大的挑战是什么，蔡先生说：“最大的挑战，是对自我的挑战。”他的成功之路，恰好是不断战胜自我的道路。随着御园餐厅越开越大，管理的难度渐渐显露出来了。蔡先生对自己的要求是：诚心；以理服人，而不是以势压人。
蔡青龙的严格，是出了名的。如果客人对服务生有抱怨，蔡老板的做法是毫不留情的：“按照公司规定，请你多休息一天。”这一点，他手下的员工都心知肚明。可是，还是有很多员工一直跟着蔡青龙，无怨无悔，做的长的，已经干了8年或者10年以上，甚至约30年。
何以服众？他表示，一是以身作则，二是一碗水端平。他常常告诉员工，“我不光要教你们做事，还要教你们做人。”他选择员工也是第一看人品，要心地善良，态度敬业，然后才看经验的高下。
他和员工一起吃饭，他吃什么，员工就吃什么，亦即员工吃什么，他就吃什么，从不搞特殊，也不提前给自己开饭。他对员工严格要求，也给她们回报，所以他在员工中很有威信。
晚景之望：退休时80%的股份送掉
蔡青龙清苦的童年生活给他的生活留下了深深的印记。和那些在财富面前变得贪婪而吝啬的人相反，蔡先生的童年记忆，让他对金钱有了一种洒脱和达观。
“我想做的，只是提供大家一个能够好好用餐的地方而已。”蔡先生说，“那些看不起穷人的人，是不可原谅的。”每次有看起来不太富裕的墨西哥家庭来用餐，蔡青龙都告诉服务同仁给小孩子送一杯汽水，不收钱。他知道，对穷人更要让他们有一种温馨的感觉，不要因为他们给的小费少，就给人家不同的服务。
蔡老板曾经发愿，到2000年底，要在南加州开12家御园餐厅。这一目标按照他的构想一步步实现了。那以后呢？蔡青龙语出惊人。“我要把我80%的股份送给我的优秀员工，我自己只留20%。”了解他的人都知道，他说到做到，不打折扣。
“钱，只是一个数字而已，”他说，“钱的力量，只是做一些事情而已。如果没有用到一个对的地方，钱就只是个数字。”诚哉斯言！
（成文于2012年，最新更新于2016/10/05）
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