美国《GQ》杂志专栏作家、餐饮品赏大师马丁（Brett Martin）每年都会推出自己最喜欢的一些餐馆和美食。今年，休斯敦一家川菜馆的招牌菜“夫妻肺片”被他评为“年度开胃菜”。有趣的是，这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”（Mr. and Mrs. Smith）。
让马丁倾倒的这道“夫妻肺片”是休斯敦Pepper Twins（双椒川菜馆）的招牌凉菜。马丁表示，他在这家川菜馆吃了一道名叫史密斯夫妇的开胃菜，而这道菜便是我们熟知的“夫妻肺片”。
马丁表示，这道菜是麻、辣和纤维结合的杰作，其美味唤醒了他的味蕾。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”（Mr. and Mrs. Smith），源自由Brat Pitt和Angelina Jolie联袂主演的同名好莱坞大片。
“夫妻肺片”是一道川菜中的凉菜，以牛肉为主料，配以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，唯独没有牛肺。其实“夫妻肺片”中原有牛肺，但后来因为牛肺口感不好，惨遭淘汰，所以现在的夫妻肺片里就不再有“肺片”了。
这道菜源自四川成都，1930年代在成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因夫妇二人制作的各式凉菜而远近闻名。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。
因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。
（整理自网络，成文于2017年5月，最后更新于2017年5月）
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