“吃”餐具 芦笋“排场”大
在德国，将芦笋（asparagus）称为“蔬菜之王”是再恰当不过的了，德国人在厨房里为这位“国王”准备了声势浩大的排场：有专门削皮的刀；专门竖着煮芦笋的瘦高的锅，里面还要放上一个特殊的架子；把芦笋从锅里夹出来，也有特殊的夹子，沥水的夹子当然也不能少；最后一步放到盘子里上桌，一定要用白色盘子，衬出芦笋的光洁。
不少人说，西方人吃饭是在“吃”餐具，中国人是吃味道。在吃芦笋的问题上，德国人更是把“吃”餐具的理念发挥到了极致。
这样购买芦笋最美味
餐具上讲究，味道上就更不能含糊。4月到6月间，如果开车从德国芦笋地旁经过，经常会看到地头搭著一间简易房，一块牌子立在旁边，上书“新鲜芦笋”，在这里可以买到当天采的芦笋，晚上就可以上桌，再没有比这更新鲜的了。
如果要求没有那么高，那么菜市场上的也不错，都是当地产的，没有长途运输的耽搁。超市里的芦笋最不新鲜，但因为超市产品质量要求普遍较高，所以也没有问题。
笔直粗壮的芦笋最好，直径至少要有1厘米，否则削完皮后就剩不下多少了。
收拾芦笋：千万别心疼
芦笋买回家，第一步就是削皮，这也是有技巧的，重要原则是：不能心疼。
白芦笋的皮发苦，所以必须从头到尾削干净。绿芦笋下半部分的皮也得削掉，根部两三厘米处通常都发硬，也不能要。
一来二去，收拾完的芦笋改头换面，大概只剩下原来的2/3了，甚至只有1/2。但是，如果因为价格高就不下狠心，那最后的结果就是，满嘴是嚼不动的苦皮，完全压住了芦笋的清甜和鲜嫩。
烹制第一要素：留住清香
德国人做芦笋，最传统的做法就是煮，能够保持芦笋的清香原味。在水里加上少量盐、糖和黄油，据说黄油可以引发芦笋特别的香味。水开后放入芦笋，小火煮15分钟左右，根据芦笋的粗细增减烹制时间。
最经典的煮法是将芦笋捆扎起来，头朝上，在高高瘦瘦的芦笋锅里煮。煮到芦笋两头稍稍向下弯时就好了。之后捞出来沥水，装盘。
芦笋吃的是一个“清香”，所以配的酱也不能口味太重。在超市里，芦笋货架旁通常都会顺带摆着一种叫Hollandaise的调料酱，这是最经典的芦笋“调料皇后”，主料是黄油，加鸡蛋、柠檬汁和白葡萄酒做成的。还可以按照自己的口味加上胡椒等。
德国人吃芦笋最常见的配菜是煮熟的土豆，加上几片火腿，也可以用火腿包住几根芦笋，好吃又好看。就好像韩国人用青菜把烤肉包起来吃一样，只不过菜和肉的位置调换了一下。
中国人的做法通常是油煸芦笋，切成段，下锅清炒，或者加上肉片，荤素搭配。也可以做汤、凉拌、烤著吃，唯独不能做的就是炖，时间过长则芦笋的精气神都没有了。
不管怎么做，烹制遵循的道理都是一样的，高端食材往往只选用最朴素的烹调方式；越美味的菜肴，烹制的方法越简单，食物越是保持了原汁原味。其实，就算是单吃芦笋本身，都可以带来极致的口感和享受。
（转自《大纪元新闻网》，最后更新于2017年4月）
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