莲子是一味常见又常用的中药，味甘、略涩，性平。味道清香，也是夏季养生最佳的食物。其药效包括补脾止泻，益肾涩精，养心安神。吃莲子可以美白养颜，让我们更长寿。但人们在食用过程中，却发现它很难煮烂，这是为什么呢？
1、莲子很难煮烂，这是因为莲子表皮有一层角质，并随着贮存时间延长而日益增厚，故不容易吸水膨胀。
2、莲子只能短时间浸泡（十分钟左右）或者是不用泡，莲子煮不烂可能错在浸的时间太长，还可能与糖放得太早有关。
3、不仅是莲子，绿豆也是如此。要是煮前糖放得太早，就不容易煮烂。因为里面的水分都被解析出来了，莲子自然就干瘪了导致煮不烂，因此等煮烂了以后再放糖比较好。
莲子如何煮烂？
1、用热硷水浸泡，比例为硷一水十，硷溶解后，莲子泡一小时左右，用手揉捏莲子，表皮脱落，再放入热水中浸泡，莲子肉膨胀了，随后一煮即烂。
2、先把莲子放在冷冻室里一天，然后拿出来煮就很容易烂。煮莲子还可不用高压锅，只需煮开5分钟后关火放在炉子上焖着，等锅稍凉后再开火煮沸，重复三次就好了。
3、干莲子去除绿色蒂头，放入足量的热水中烫洗，直到莲子稍微膨胀，软化。
4、浸泡冷水会让干莲子更难以煮烂，建议改用热水氽烫或浸泡，能够去除苦味，也容易煮软。
吃莲子要注意：
1、莲子生吃味道清香，但不可多吃，以免影响脾胃引起腹泻。
2、莲子涩肠止泻，大便燥结者勿用，特别是年老体弱者，因阴虚内热，肠枯血燥引起的大便燥结，不应使用收涩伤阴之品。
（转载自网络，最后更新于2017年7月28日）
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