Operacaffe，来自佛罗伦萨的意大利美食

（文／Frances Deng）历史超过2000年的意大利名城佛罗伦萨（Florence）素以文化和艺术著称，徐志摩将其译作“翡冷翠”，又为其增添了一份诗意。同样有名的还有这里的美食。如果垂涎意大利美食的话，圣地亚哥市中心的Operacaffe便是一个很好的选择。

Operacaffe是一家托斯卡纳风格的意大利餐听，注重新鲜食材和意大利的传统风味。厨师Patrizia Branchi便是土生土长的佛罗伦萨人。出于对美食的热爱，凭借自己的烹饪天赋，她在那里开了自己的第一家餐厅，Osteria dell tre Panche。

后来她和当地名厨Roberto Bernardoni结为连理，共同发展餐饮事业，在佛罗伦萨又经营了几家餐馆。搬到美国加州的圣地亚哥后，他们又开了Operacaffe。

对于Branchi来说，烹饪像是一首“即兴曲”，她经常会根据当天的食材随意挥洒，在传统的菜色上进行创新。不仅如此，连餐厅的装饰、菜单上的菜名等，似乎都充满灵动，既像精心构思，又像信手拈来。

Branchi在烹饪时很喜欢使用各种香料，包括百里香，迷迭香和芝麻叶等，这些香料在她的巧手处理后为各式菜色更添了一份独特的香氛。

对于喜爱沙拉的朋友，她推荐La Pera Pazza沙拉和以自己命名的Patrizia沙拉。沙拉中通常有意大利菜常用的古冈左拉干酪（gorgonzola）和帕玛森干酪（Parmigiano Reggiano），风味道地而独特。同时Branchi会对每一道菜进行创新，比如把Perra Pazza摆成一个啤梨的形状在分层洒上干酪，又比如在她的沙拉中加入牛油果（avocado）这种意大利没有的新奇玩意儿。

来这里就餐，你能感受到厨师对食物料理的用心，以及一种温馨的家的感觉。除了道地的意大利美食，你还能感受到佛罗伦萨深厚的艺术人文气息，可谓一举两得。

责任编辑：李旭生

（成文于2016年8月，最新更新于2016年10月7日）