（文／彩霞）“松花皮蛋”是湖南益阳的有名土产。它是用水、石灰、黏土、食盐、稻壳等混合物，包住鸭蛋（或鸡蛋）腌成的蛋制品。因去壳的蛋身上有松叶状结晶的花纹，人们称之为松花，而原来蛋白部分结成了一层黑褐色、半透明的皮，因此把它称作“松花皮蛋”，也叫作“皮蛋”或“变蛋”。非常营养、味道鲜美，常被制成“凉拌皮蛋豆腐”、“皮蛋瘦肉鬻”、“宫保皮蛋”等佳肴。相传它的由来，与一位充满正义感的养鸭人家有关。
明熹宗（朱由校）天启年间（1620年－1627年），湖州一带大闹饥荒，民不聊生。当时湖州知府开粮仓赈灾，因挡住了米商巨贾的财路而被上告：“他假救灾之名，行贪污之实。”于是省台大人就把知府关在牢里候审。米商巨贾又买通了狱卒，把知府的三餐牢饭暗中吃光，眼看知府快要饿死之际。
有位充满正义感的陈姓养鸭人，一听到清廉的知府命在危中，就在思索援救的方法。有天他一边想一边打扫鸭窝时，意外的在柴灰、稻壳堆坑里捡到十几个灰圆圆的鸭蛋，洗净剥开后只见颜色异样，闻起来怪味扑鼻而来，但吃起来别有一番好滋味。
于是他灵机一动，就把这样怪异的鸭蛋送去牢房给知府吃，狱卒因从未见过这种东西，就捂著鼻把这些怪东西就丢给知府吃，饿的奄奄一息的知府却因这篮怪异的鸭蛋而捡回一条性命。不久，经上级调查确无贪污之情，知府也回复了官职。
这位知府大人为了答谢陈姓养鸭人的救命之恩，于是请他来府上作客，席中询问那“怪蛋”如何制作？陈姓养鸭人就一五一十的说明了它的原由。他回家后，再以同样的方式琢磨制造出怪蛋来，结果广受当地百姓的喜爱，因为养鸭人姓陈，人们又佩服他的义行，因此就把它称为“陈蛋”以兹纪念，从此，它就被一直流传到今日，它就是现在松花皮蛋的前名。
凉拌皮蛋豆腐的食材：
盒装嫩豆腐1盒、皮蛋2颗、蒜头2瓣、青葱1根、酱油1大匙、蚝油1大匙、肉松和枸杞（喜欢辣味者可改用辣椒）适量。
作法：
一、皮蛋蒸熟切片、蒜头和青葱切末、枸杞洗净备用。
二、酱油、蚝油、蒜头调制成酱料。
三、酱料淋在软嫩的豆腐、皮蛋上，再撒上肉松、枸杞和青葱后即可食用，简单快速又好吃！
（转载自《大纪元新闻网》，最后更新于2017年6月28日）
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