大厨教您出好菜：如何烹饪川菜名菜“水煮牛肉”

水煮牛肉乃四川名菜，由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在上世纪三十年代，把渗汤牛肉改进为水煮牛肉，后大受欢迎，并逐步发展成川菜的代表性菜品之一。

水煮牛肉以牛肉片为主料，菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料；将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀，下锅与菜薹或莴笋片同煮，并加肉汤和葱，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅，淋上麻辣熟油即成。其特点是：肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的上等佳肴，成为带有浓厚地方风味的四川名菜。

今天我们让川菜名厨蒋永毅师傅为我们示范，如何烹饪正宗美味的“水煮牛肉”。

（转载于《美味人生》Youtube官方频道，最后更新于2017年3月）