想吃神户牛肉？来鹤桥烧肉Tsuruhashi日本烤肉店！

（文／李旭生）喜欢吃牛肉的人不会不知道神户和牛（Kobe Wagyu beef），原产自日本兵库县神户地区的和牛肥瘦均匀、油花细腻，堪称美食界的极品。现在美国也开始能吃到顶级的和牛，而在圣地亚哥想吃和牛，来位于Convoy街的鹤桥烧肉（Tsuruhashi Japanese BBQ）就对了。

圣地亚哥的烤肉店林林总总，基本都是韩国人开的韩式BBQ餐厅，而日式烤肉店就首推鹤桥了。鹤桥的老板曲先生是一位韩国华侨，他于1985年赴日本大阪留学，就开始在当地的韩国街鹤桥的烤肉店打工。1992年曲先生来到美国，继续在日本餐厅学习餐饮业，并于2002年在橙县的Fountain Valley开了第一家鹤桥烧肉店。

第一家鹤桥非常成功，很多日本的体育明星来美比赛时赶来吃饭，并在店里留下很多签名，曾有日本的杂志介绍过鹤桥的烤肉，不少日本游客到南加旅游时慕名而来。2007年，曲先生又在圣地亚哥开了第二家鹤桥，生意同样火爆，很多驻圣地亚哥的日资公司员工经常光顾。曾效力于圣地亚哥教士队（Padres）的棒球明星大塚晶则（Otsuka Akinori）也是这里的常客。

位于Convoy Street南头的这家鹤桥烤肉店面积不大，只有11个炉头，晚餐时间时常人满为患。不过这里接受定位，不想等位的朋友不妨提前打电话把位子留住。餐厅内的装饰正如日本的烤肉店一般，温馨典雅。跟三五亲友围坐烤肉，其乐融融。

鹤桥成功的秘籍在于其顶级神户牛肉。其实吃到真正的Kobe beef绝非易事，根据日本神户牛的官网，目前全美国只有10家餐厅供应日本进口的神户牛肉。不过美国也成立了和牛协会，一些农场引进了神户和牛的饲养方法，可以提供顶级和牛级别的A5级牛肉。鹤桥的牛肉则是来自内布拉斯加州和爱达荷州的优质养牛场，部分牛肉的油花标准等级（BMS, Beef Marbling Standard）达到最高的11－12级。

曲先生说，这样顶级的牛肉在超市里买不到，是餐馆直接到农场专门订购。鹤桥每周从农场订购两次牛肉，真空包装，只能冷藏不能冷冻，保证其新鲜度。新鲜的牛肉要熟成（aging）之后，去掉部分水份，肉味更加鲜美。鹤桥的肉一般要熟成2－3周，呈现其最佳状态。

优质牛肉的不饱和脂肪酸溶点极低，约摄氏25度，所以对切割的刀工非常讲究，切片要薄，速度要快，而且温度要低，否则手温会把肉融化掉。听起来很夸张吧！曲先生说自己切肉超过30年，店里的顶级牛肉仍要他来“主刀”。

推荐这里的神户无骨小排牛肉片（Kobe boneless short rib）和神户切块小排（Kobe cube-cut short rib）。切好的和牛端上桌，肉质鲜嫩，肥瘦相间，纹理细腻，呈现完美的大理石花纹，会让你不由自主在心里“点赞”！

这样好的牛肉，烤肉的火候已经无关紧要，烤成三分熟不嫌生，烤成十分熟也不嫌老，都是不同的美味、一样的精彩！最好当然是烤到刚刚熟，外焦里嫩，还保留了足够的肉汁。放到嘴里，上下齿一合，不需要用力，牛肉已应力而化，质地如奶油般细腻，基本感觉不到牛肉的纤维，只有满嘴浓郁的肉香，从嘴巴一直冲到你的心底。

除了顶级牛肉，这里也供应高级的牛舌、牛杂、猪肉和鸡肉等。不要以为这里只有肉好，厨师的厨艺也是可圈可点的。比如一碗貌似普通的蛋花汤，也是出乎意料的精彩。汤底是牛骨熬煮的高汤，蛋花打到细密如丝，煞是好看。汤水很清，喝到嘴里却异常香浓，蛋香和肉香合而为一，喝完后齿颊留香。

鹤桥的服务也无可挑剔，从老板曲先生到每位服务生，都一样殷勤周到，让你有一个完美的就餐体验。想吃神户和牛（Kobe beef）吗？赶紧打电话到鹤桥定位吧。鹤桥烧肉Tsuruhashi Japanese BBQ, 3904 Convoy Street, San Diego, CA 92111, 电话858-279-8929，网址 https://tsuruhashi.wixsite.com/tsuruhashi/menus。

（成文：2016/11，最后更新：2024/6。Copyright © 圣地亚哥美食指南 SD Food Guide，欢迎个人转载，转载请注明出处。商业转载请联系我们，谢谢。）