揭开日本神户牛肉Kobe Beef的“神秘面纱”

产自日本兵库县但马地区的神户牛肉Kobe beef堪称美食界的极品。
产自日本兵库县但马地区的神户牛肉Kobe beef堪称美食界的极品。(图/网络图片)

(文/李旭生)日本和牛(Wagyu)因为对饲料和品质控制的要求高,肉质肥嫩鲜美,而广受追捧。而出产于兵库县的神户牛,更是跻身日本“三大和牛”之列,堪称美食界的极品。但是围绕神户牛,其实有很多误解和迷团。我们今天来探究一下神户牛的真相。

神户牛特指日本南部京都附近兵库县但马地区(Tajima, Hyogo-ken)牧养的日本和牛出产的牛肉,所以经常被称作但马牛。要符合“神户牛”的条件,需要该牛只必须在兵库县但马地区出生、长大及屠宰,而且拥有纯正的但马牛的血统。真正当地出产的神户牛肉软嫩而富有弹性,呈现完美的雪花大理石纹理,脂肪含量适中,吃到嘴里真的像融化在口中,让人回味无穷。

kobe beef
神户牛肉Kobe beef堪称牛肉界的劳斯莱斯。(图/网络图片)

为了神户牛肉的生产、检测和流通,兵库县官方专门成立了“神户牛肉流通推进协会”(Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association)。不夸张的说,兵库县的每一只但马牛,都有政府签发的血统证明。每年出产的每一块牛肉都能从原产农场一直追踪到最终消费的餐厅。

产自日本兵库县但马地区的神户牛肉Kobe beef堪称美食界的极品。(图/网络图片)
产自日本兵库县但马地区的神户牛肉Kobe beef堪称美食界的极品。(图/网络图片)

根据该协会的资料,整个兵库县每年不到5000头牛符合“神户牛”的标准,这些牛约90%的产量会在日本国内销售,只有约10%的产量出口海外,而且大部分销往澳门、香港和新加坡三地。据统计,每年来到美国的神户牛肉,才区区约5000磅。而美国每年进口的牛肉总量超过30亿磅,神户牛肉只能占据其中的60万分之一!

美国的很多餐厅菜单上都能看到Kobe Beef神户牛肉的菜品,但是2012年以前神户牛肉从未出口海外,全部在日本境内流通。2012年2月2日,才有第一批神户牛肉首次来到日本海外,出口到澳门。第一块真正的神户牛肉来到美国,则是2012年11月29日。所以说,在此前夸口在美国吃过神户牛肉的,百分之百在吹牛。

美国共有10家餐厅供应日本进口的神户牛肉Kobe beef,图为拉斯维加斯Wynn SW餐厅的神户牛认证。
美国共有10家餐厅供应日本进口的神户牛肉Kobe beef,图为拉斯维加斯Wynn SW餐厅的神户牛认证。(图/Wynn Las Vegas)

物以稀为贵,产量又少、品质又高的神户牛自然造价不菲。在美国目前只有10家餐厅获得认证,提供真正的神户牛肉(名单可见《震惊:全美国只有10家餐厅有正宗神户牛肉Kobe Beef》)。在这些餐厅里,点一客3-4盎司的神户牛肉,需花费$150-$300!而在日本著名的大田原牛超(Otawara Gyucho),一份180-200克(6-7盎司)BMS12顶级品质的神户牛排,居然能卖到$920多美元(¥105,000),而且需要提前两天预订!不信看他们的菜单(点这里)。

吃不起日本神户牛肉怎么办?美国有“神户级牛肉”之说,是由但马血统的正宗神户牛和美国的安格斯(Angus)牛杂交的牛只出产。这种牛肉颜色比日本出产的神户牛肉更深,味道也更重,不过味道也属上佳。美国也成立了和牛协会(American Wagyu Association),来规范和改进美国本土的和牛牛肉的出产品质。当然跟日本本土出产的和牛的品质仍有差别。

善待自己,吃一次神户牛肉,体验一下入口即化、唇齿留香的人间美味。

(成文:2016/11,最后更新:2016/12。Copyright © 圣地亚哥美食指南 SD Food Guide,欢迎个人转载,转载请注明出处。商业转载请联系我们,谢谢。)

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