（文／周慧心）土耳其的咖啡非常有名，而且花样百出。有一种制作咖啡的过程像变魔术一样，一个带有长柄的迷你小铜壶，放在热沙子里推两下，原本看起来空无一物的小铜壶里就冒出咖啡来，好神奇。
土耳其咖啡，又称阿拉伯咖啡，是欧洲咖啡的始祖，已有七、八百年历史。据说在土耳其，为客人煮一杯传统的咖啡是无比崇高的事情，有的甚至还要提前沐浴、吃斋。
深度烘焙咖啡豆，研磨成极细的粉状。土耳其咖啡粉要求研磨得极细，比面粉还要细，然后将10克的咖啡粉放在一个带有长柄的铜制容器中，这种容器就是土耳其咖啡的主角叫做Ibrik，选用铜是因为铜热传导很快，在金属中仅次于银。
这时，加入100毫升冷水。将小铜锅小火慢煮至沸腾，在咖啡即将沸腾前，表面出现了一层金黄色的泡沫，泡沫逐渐增多，迅速涌上，立即将壶离火，待泡沫落下后再放回火上，经过几次沸腾，咖啡逐渐浓稠，但是要等到水煮成原有一半，才算大功告成。待咖啡渣沉淀到底部，再将上层澄清的咖啡液倒出。
土耳其人喜欢咖啡上有一层绵密的泡沫，所以煮的时候不可过度搅拌、而滚沸非常重要。如果有客人来家中做客，通常他们会把最多泡沫那杯给客人。
土耳其人知道这样一杯又苦又浓的泡沫咖啡对健康有害，所以他们的咖啡杯一般是100cc左右，非常迷你，只有一般咖啡杯的3成容量。
（转载自《大纪元新闻网》，最后更新于2017年7月4日）
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