食用油是我们天天要食用的，市面上各式各样的食用油取材不同，就要懂得如何选择适合自己烹饪方式的油。市场上有那么多种食用油，玉米油、花生油、豆油、葵花籽油、油菜籽油、橄榄油、猪油、牛油等等，到底哪一种又健康又适合自己平时食用的呢？
对于食用油的选用，应有〝适油、适时、适量、适用〞的新观念，要如何选出〝好〞油呢？可以参考以下原则：建议选择食用油时，选择含饱和脂肪酸的比例愈低愈好。虽然不是完全不能摄取饱和脂肪，但是肉类与乳品类食品中已经含有相当的份量了。大家应依不同的烹调方法来选择正确的食用油，才能创造更健康的饮食生活。
1、动物油
动物油应尽量少吃，象猪油、鸡油等动物油脂以及黄油，都属于饱和脂肪酸。一旦食用过多，会促使血液中〝坏胆固醇〞增高，很容易沉积在血管壁上。
2、花生油
花生油含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料，可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。
3、菜籽油
菜籽油就是我们俗称的〝菜油〞，也叫作油菜籽油、香菜油等，是用油菜籽榨出来的食用油。
它与花生油中脂肪酸的含量结构类似，富含维生素E、胡萝卜素、饱和以及不饱和脂肪酸、磷脂等，能够很好地被人体吸收。并且菜籽油中几乎不含有胆固醇，所以高脂血症人群也可以放心食用菜籽油。
葵花籽油属于高亚油酸油，与玉米油的成分较相似，含有大量的不饱和脂肪酸，还有人体必需的蛋白质，矿物质元素钾、磷、铁、钙、镁元素。
同时，葵花籽油所含的维生素A、、B1、B2、E的含量也很高，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。
4、玉米油
玉米油又称玉米胚芽油、粟米油。其中，玉米胚芽油占全玉米的7%~14%，胚芽含油36%~47%。与葵花籽油类似，玉米油属于亚油酸含量较高的植物油，不过它更容易被人体吸收。
玉米油也含有丰富的维生素E，而维生素E是一种天然抗氧化剂，对神经衰弱和肥胖症有很好的辅助治疗作用，还有促进细胞分裂延缓人体衰老的功效。
玉米油的保质期相对较长，很适合快速烹炒的烹饪方式，这样既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。
5、大豆油
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，即〝大豆色拉油〞，是最常用的烹调油之一，也是世界上产量最多的油脂。
6、芝麻油
芝麻油俗称〝香油、麻油〞，一般用来做凉拌菜或做菜肴烹饪之后提香之用。它是唯一经过炒熟之后再压榨的植物油。
因为芝麻油的独有香气在高温加热之后很容易丧失，所以不适合煎炸炒菜用，更适宜用于凉拌。
7、橄榄油
橄榄油被许多营养学家认为是迄今所发现的油脂中，最适合人体营养的食用油。
由于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化吸收率可达到94%左右。
而且，橄榄油中的脂肪酸80%都是单不饱和脂肪酸，具有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎发病的作用。
从理论上来说，橄榄油既可以煎、炸、炒，也可以凉拌。
（整理自网络，最后更新于2017年7月13日）
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