品尝Oton的寿喜烧，体验不一样的日式火锅

（文／李旭生）近几年来各式火锅店方兴未艾，如雨后春笋般开遍圣地亚哥，涮羊肉、重庆火锅、台湾小火锅、麻辣干锅、各种新派火锅等等，风味涵盖大江南北。除了中餐外，亚洲各国不乏各式火锅料理，光是日本就有不下10种火锅，包括我们熟悉的涮涮锅（shabu-shabu）和寿喜烧（sukiyaki）。今天我们就到老牌日本餐厅Oton，来品尝一下美味的寿喜烧牛肉火锅。

Oton是圣地亚哥最正宗的日式餐厅之一，深受侨居美国的日本人喜爱。这家餐厅位于Kearny Mesa，从外表看并不起眼，但一踏进餐厅，便仿佛置身传统的日本餐馆内。里边被隔成几个木质的单间，中间是方形的烧烤台，四周是木质的坐台，正是正统炉端烧（robatayaki）的格局。

笑容甜美的店长招待我们进入一个单间，记得把鞋子脱在外面，坐在木板上，已经感受到浓浓的大和风。应店长推荐，我们点了两人份寿喜烧牛肉锅。火锅上来之前，我们先叫了一份日式煎蛋饼。

与西式欧姆蛋相比，日式蛋饼更加松软，形状也更加好看。煎到金黄色的蛋饼卷成一个枕头一样，上面放了一勺洁白的萝卜泥。夹一块尝尝，咸淡适中，滑嫩可口，正合适做一道前菜。

很快寿喜烧端上来了，放在方桌中央的电磁炉上烹煮。日本料理以精细和新鲜见长，火锅也不例外。锅里满满的材料，分红白绿三色，摆放得犹如艺术品。中央是切成薄片的牛肉，选用USDA Prime级别牛肉，肉质鲜嫩，油花均匀。牛肉后面放了白菜、豆腐和日本水菜，前面则是香菇、茶树菇和金针菇，旁边还有一大块魔芋丝（蒟蒻）和两片点缀的花状胡萝卜。

寿喜烧的锅底先用牛油热锅，放入洋葱和青葱炒香后，放入各种材料，然后加入用酱油、糖和味醂调成的酱汁开始熬煮，很快各种食材相继煮熟，就可以吃了！

亮点出现了：蘸酱是打在碟子里的一颗新鲜的鸡蛋！煮熟的食材要蘸上蛋液来吃，更是味道醇厚诱人，别有一番风味。如果抗拒生蛋液，那就把鸡蛋倒进锅里，也一样好吃。

因为锅里的酱汁味道浓厚，所以煮出的蔬菜和肉类都已经够味了，而且不同的食材在熬煮的过程中又各自将自己的味道煮进了锅里，让酱汁层次更加丰富。先吃水菜和金针菇，再吃牛肉和魔芋，再吃白菜和蘑菇，再吃豆腐，反复叠加，各是一层不同的味道。

很多人会怕牛肉煮老，往往把煮好的牛肉先盛出来。我们发现，在这里没有这个必要。因为牛肉按着肌理横切成薄片，将肌理切断，加上肉质肥嫩，所以不怕煮老。我们试过把牛肉放在锅里煮到最后，吃到嘴里一样不觉得肉质变老，让我们直呼神奇。

看到这里，大家猜得出，这锅汤底不适合直接饮用，因为味道太过浓重。我们出于好奇，喝了几小口，证实了这个猜想。不过带回家用来煮面，应该是极好的。

除了寿喜烧，Oton还有涮涮锅和正宗日式料理，我们下次还要来试一下其他的菜色。天气转凉，来换下口味，吃个日式火锅如何？

炉端烧Oton（Robataya Oton），5447 Kearny Villa Rd D, San Diego, CA 92123；电话：(858) 277-3989

（成文：2017-09-18，最后更新：2017-09-18。Copyright © 圣地亚哥美食指南 SD Food Guide，欢迎个人转载，转载请注明出处。商业转载请联系我们，谢谢。）