（文／阮公子）喜欢豪迈酒格浓郁质韵红酒的朋友们对黑皮诺（Pinot Noir）的兴趣通常不高，本人于是有此一问：“是否对黑皮诺有偏见？”每个人的饮食口味本来便是不同，所谓咸鱼青菜各有喜好，何以我有此一问？且让我们来了解多一点黑皮诺这酒酿吧！
首先要知道的，是黑皮诺的酒质与格调的幅度颇大，硬要形象化之，嫌黑皮诺不够浓厚，是不正确的看法。不错，黑皮诺的酒格不如红苏、思拉、梅洛强劲，但质感与味道却不柔弱，因为葡萄园所在地的风土气候足够影响酒液的深厚浓艳与味韵。产酿在布根地的与纽西兰的和美国加州的黑皮诺便各有性格味调。别忘记酿酒师的风格，每一个环节所作出的决定，都会改变最终的酒格韵味。
一直以来，黑皮诺是出名刁钻的葡萄品种，好些时侯，连师匠级的酿酒师都摸不清那年份的酒液最后会如何。此葡萄品种的皮较薄，所以汁液的颜色便没有红苏和梅洛等品种深沉，酒格亦相应较轻盈。葡萄果平均的体型较小，每一串的紧密度高，凑成松果状，故称作“Pinot”，就是松的意思。正因为葡萄果子都凑密在一起，空气不流通，生菌的机会便较高，平均的收成率却稍低。为了减少菌滋与虫害，成长期时的藤叶葡萄处理，和采摘后整理挑选时的人手工序时间的需求都要多，成本因此便提升，那便是为何黑皮诺酒的价格较高的原因。
既然有“心碎葡萄”称号的黑皮诺是这样麻烦的品种，为啥多处产酒国还要栽种孕育修整采摘之来酿成酒？法国之外，黑皮诺在不少地区都有种植，而且酒酿的受欢迎度绝不低于其它的品种，甚至有暗底里为黑皮诺的名气而争风的酿酒区呢。
原因有两个，首先是黑皮诺葡萄既然是这般的难生长，一瓶出色的黑皮诺酒便成为酒客争夺的目标！这“愈稀有愈珍贵”的心理，遂成酒庄与酿酒师的令牌，赴汤蹈火，种植到一园美好的黑皮诺，酿造成经典的年份酒时，便能名气大增！原因二：对酒肴配有研究的酒客都认为黑皮诺是极佳的配肴酒，酒中的红莓及樱桃的韵味十分讨好，配酒食品的广泛性亦较大，美酒佳肴的情怀享受便更容易掌握得到。
（首发于《大纪元新闻网》，最后更新于2017年7月6日）
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