（文／阮公子）喜歡豪邁酒格濃郁質韻紅酒的朋友們對黑皮諾（Pinot Noir）的興趣通常不高，本人於是有此一問：「是否對黑皮諾有偏見？」每個人的飲食口味本來便是不同，所謂鹹魚青菜各有喜好，何以我有此一問？且讓我們來了解多一點黑皮諾這酒釀吧！
首先要知道的，是黑皮諾的酒質與格調的幅度頗大，硬要形象化之，嫌黑皮諾不夠濃厚，是不正確的看法。不錯，黑皮諾的酒格不如紅蘇、思拉、梅洛強勁，但質感與味道卻不柔弱，因為葡萄園所在地的風土氣候足夠影響酒液的深厚濃艷與味韻。產釀在布根地的與紐西蘭的和美國加州的黑皮諾便各有性格味調。別忘記釀酒師的風格，每一個環節所作出的決定，都會改變最終的酒格韻味。
一直以來，黑皮諾是出名刁鑽的葡萄品種，好些時侯，連師匠級的釀酒師都摸不清那年份的酒液最後會如何。此葡萄品種的皮較薄，所以汁液的顏色便沒有紅蘇和梅洛等品種深沉，酒格亦相應較輕盈。葡萄果平均的體型較小，每一串的緊密度高，湊成松果狀，故稱作「Pinot」，就是松的意思。正因為葡萄果子都湊密在一起，空氣不流通，生菌的機會便較高，平均的收成率卻稍低。為了減少菌滋與蟲害，成長期時的藤葉葡萄處理，和採摘後整理挑選時的人手工序時間的需求都要多，成本因此便提升，那便是為何黑皮諾酒的價格較高的原因。
既然有「心碎葡萄」稱號的黑皮諾是這樣麻煩的品種，為啥多處產酒國還要栽種孕育修整採摘之來釀成酒？法國之外，黑皮諾在不少地區都有種植，而且酒釀的受歡迎度絕不低於其它的品種，甚至有暗底里為黑皮諾的名氣而爭風的釀酒區呢。
原因有兩個，首先是黑皮諾葡萄既然是這般的難生長，一瓶出色的黑皮諾酒便成為酒客爭奪的目標！這「愈稀有愈珍貴」的心理，遂成酒庄與釀酒師的令牌，赴湯蹈火，種植到一園美好的黑皮諾，釀造成經典的年份酒時，便能名氣大增！原因二：對酒肴配有研究的酒客都認為黑皮諾是極佳的配餚酒，酒中的紅莓及櫻桃的韻味十分討好，配酒食品的廣泛性亦較大，美酒佳肴的情懷享受便更容易掌握得到。
（首發於《大紀元新聞網》，最後更新於2017年7月6日）
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