三月至五月期间，加州丰富的蔬菜中，有一种在华人超市少见，但在美国超市常见 的绿色球状物（如图）。它，就是朝鲜蓟，也叫洋蓟，菜蓟，洋百合，荷花百合， 雅枝竹、亚枝竹，很多中文名。但英文名就一个，叫artichoke。
我第一次吃到这个东东，是在一家西餐店。哇！真好吃，口感有点像南方的菱角，有一种清香，吃完后满嘴回甘 。
后来发现，这个朝鲜蓟或洋蓟，富含纤维、矿物质和抗氧化物，有益于心脏肝脏，能帮助维持血糖浓度，并降低不好的胆固醇，在地中海地区国家和南美洲国家广为食用，消费量最大的是意大利。有些在美国的美食达人说，提起artichoke，就会唤起他们对罗马城街头和餐馆丰富多样的artichoke的回忆。
其实和任何东西一样，朝鲜蓟从品种到做法到吃法，也有它的一番天地。这里只为不曾吃过、但有兴趣尝试的朋友们介绍一种最简单的做法和吃法。
一．怎么挑选朝鲜蓟？
朝鲜蓟有很多种。但是，在加州圣地亚哥的超市中，多半是绿色或紫色、成熟、大个的、圆球状的。怎么挑选？挑那些色泽鲜亮，叶瓣污点少、包得紧实，掂起来比较重的那种。
二．怎么煮？
1. 将靠近茎部的一层叶瓣掰去，茎部皮刮去，从尾部切掉，保留三分之一左右。
2. 从球顶部算起，切去整个朝鲜蓟的三分之一，并用剪刀把剩下的叶瓣的尖部也减去三分之一，这是为了以后拿起来不被叶瓣的尖部扎手。
3. 在冷水下冲洗干净，去除可能隐藏在叶瓣里的泥土。
4. 放入蒸锅内，蒸大约30分钟。也可以放到水里煮。
5. 怎么知道煮熟了呢？如果叶瓣很容易掰落，或者是小刀很容易刺透叶瓣，感觉很软，这时就熟了。
三．怎么吃？
1. 将蒸好或煮好的洋蓟放到盘中。稍凉后，就从外向里，一个一个叶瓣拨下来。
2. 大约拨掉二、三层后，就可以开始吃了。越往里拨，就会看到叶瓣从硬变得软了，颜色也从原来的深变浅。
3. 怎么吃呢？就用最原始的吃法：用手拿着掰下来的叶瓣，用牙齿轻轻把里面的一层刮下来，送到嘴里，就算吃完了（有点像舔邮票的动作）。
4. 然后再继续吃下一个叶瓣。越往里拨，能吃的部分越大，到了比较里面，整个叶瓣都很嫩，里外都能吃了。（如果之前叶瓣的尖端没有被切掉的话，这时就会看到尖端是硬的，吃不动。）
5. 不着急，慢慢吃，吃完回味一下，是不是感觉到满嘴回甘？
四． 就这样吃？! 不需要调味汁吗？
我喜欢不加任何调味料，就这样清吃。一边聊天一边慢慢品味。
但是口味重的人，可能觉得这样吃起来没有味道。建议可以试一些自己喜欢的调料蘸着吃。一般西人食谱常用的调味汁包括：
1. 橄榄油（extra virgin，特级初榨）加少量柠檬汁；
2. 融化的加盐黄油加一些柠檬汁；
3. 蛋黄酱（mayonnaise）调入少许意大利香醋（balsamic vinegar）。
五． 能吃动的都能吃，除了这个不能吃！
1. 基本上叶瓣部分，软的，不像吃草那么费尽的，都能吃，包括尾端那个茎干。但是有一个部分不能吃！是什么呢？
2. 等叶瓣都拨完了，会出现一曾大约1公分高的、紧密挤在一起的细细的毛，齐整整地，就像那个细毛刷子似的。这个东西不能吃。想像那些细细的纤毛到了嘴里、喉咙里，肯定不舒服，受不了！
3. 用手把这层毛拔掉，很好拔。一簇一簇的，拔得很干净。也可以用勺子、刀子等工具挖掉。
六． 最精华的部分
把这个毛毛的部分去掉后，最好的部分——洋蓟的最精华的“心脏”部分，英文叫 artichoke heart，就出现了。
感情刚才吃的一堆都不是精华啊！是啊，那只是叶瓣，边角料而已。
你可以接着吃这个洋蓟心，就像前面说的那样吃。如果有多个洋蓟，也可以把它们切成块，和土豆、胡萝卜块等一起，放些橄榄油，香煎一下，再洒上些盐和胡椒粉，那就是餐厅里的一道高档菜啦。
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最简单的洋蓟做法和吃法介绍完了，有兴趣的话也试试吧？
（成文于2021年05月02日，最新更新于2021年05月03日。 Copyright © 圣地亚哥美食指南 SD Food Guide，欢迎个人转载，转载请注明出处。商业转载请联系我们，谢谢。）
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