（文／李旭生）每年的10月4日是“全美Taco日”（National Taco Day），这种被译作“塔可”的墨西哥国民美食早已征服了美国人的胃。据统计，2015年全美共消费了45亿个taco！按照美国3.2亿人口计算，每人每年会吃14个taco！你吃够全美国的平均数了吗？对于这种随处可见的家常小吃，我们又知道多少呢？今天来跟大家聊一聊。
Taco的起源
虽然taco每个人都知道，大部分人都吃过，可是对于taco的起源却没有人能说得清。Taco是一个西班牙语词汇，原意为“塞子”、“插销”。一种理论认为，taco是一张面饼里卷了火辣的馅料（墨西哥人喜欢吃辣），卷好后有点像墨西哥银矿工人们爆破用的炸药的塞子，后来演变成该食品的名字。
但是普遍认为，墨西哥人在被欧洲人征服之前，已经开始吃这种食物。史书上曾记载征服者埃尔南•柯蒂斯在16世纪初抵达墨西哥不久，即在当地用taco招待客人。所以taco的名字应该不是来自西班牙语，而是印第安本土词汇。Taco的词源到现在仍是语言学、人类学以及美食家们探讨的话题。
Taco的典型做法和吃法
典型的taco是用一张巴掌大的tortilla（读作tor-ti-ya，而非tor-ti-la）玉米面饼或小麦面饼，折起来或卷起来，中间夹上不同的肉菜和奶酪馅料，再撒上莎莎酱salsa、辣酱酱、番茄酱、酪梨酱和／或洋葱末等调料。而肉馅多为牛肉、猪肉、鸡肉或海鲜。
最传统的taco包括carne asada taco（碎牛肉馅）、tacos al pastor（猪肉馅）、tacos de cabeza（牛头肉馅）、tacos de camarones（即shrimp taco，虾肉馅）等等。而在加州最有名的，莫过于fish taco（tacos de pescado，炸鱼馅）。
来到南加州，尤其是圣地亚哥，或者过境到蒂华纳（Tijuana）和下加州（Baja California），要是没吃过一次街头小摊的fish taco，都不算是来过这里。
吃taco时不用任何餐具，拿起来从侧面送入嘴里。因为馅料只是夹起来的，没有像馅饼或卷饼一样包好，吃的时候很容易漏，所以要格外小心接住。一口咬下去，经常嘴里嘴外都是，原始而粗旷，颇有印第安土著之风。
原料品种繁多，各种搭配层出不穷，各有各的爱好，全凭个人的喜好和想象。现在又出现了很多创新版的taco，比如韩国口味的kimchi taco和韩国烤肉taco、豆腐馅的taco、Crab Catcher餐厅推出的用炸云吞片包的海鲜taco、吃吃喝喝（E & Drink）最近推出的卤肉taco都很受欢迎。
到哪里吃taco
在美国，快餐文化充斥一切领域，墨西哥口味的连锁快餐厅比比皆是，其中最有名的当属Taco Bell。他们被KFC收购后，经常开在一起。问过墨西哥人，Taco Bell的taco是美国化了的，但是也挺好吃。
另外有名的墨西哥连锁餐厅有平民的Del Taco、El Pollo Loco等，稍好一点的有Chipotle Mexican Grill、Baja Fresh、Rubio’s Fresh Mexican Grill等，再高档一点的有El Torito、On The Border等。
其实墨西哥餐厅餐馆到处都是，绝大部分都是墨西哥人开的，味道都应该算正宗。我们经常在那些毫不起眼的小路边摊、俗称“墙洞级”（hole-in-the-wall）的小餐馆里吃到美味平价的墨西哥美食，也算一种美食的探险。
10月4日，每年一度的“全美taco日”，不去吃上一两个taco，怎么对得起自己？
（成文于2016/10/04，最新更新于2016/10/04）
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