（文／夏征）对于无肉不欢的德意志民族而言，香肠是从日常到节庆的必备美食。许多初来乍到的朋友，对德国美食的认识，也都是从品“肠”开始的。
德国人是离不开香肠的民族，从地区性节日活动到各种圣诞市场，从街头小吃到餐馆美食，香肠无处不在。据统计，德国的香肠种类多达1500种，每年每人平均所吃香肠达30公斤，是名副其实的香肠王国。
咖喱香肠是街头最常见的小吃之一，人们在街边的速食亭买上一份咖喱香肠，切成小段的煎香肠配咖喱粉、番茄酱汁等配料，让人忍不住食欲大动。
关于咖喱香肠的发明有多种说法，有的认为它起源于鲁尔区或者汉堡，不过现在人们普遍认为是Heuwer女士发明了咖喱香肠。1949年她在柏林开始出售自制的咖喱香肠，结果很快就受到大众欢迎，后来她还为酱汁的配方申请了专利。
在德国柏林还有一座咖喱香肠博物馆，介绍这种美食的文化和历史。这可能也说明了它在德国人心目中的地位。据该博物馆介绍，德国人每年大约消耗八亿根咖喱香肠。
这是巴伐利亚州的传统美食，白色的香肠比一般香肠略粗壮些，用水煮后食用。传统的白肠由小牛肉制成，但如今也有一些白肠加入了猪肉。与其它香肠不同的是，这种香肠要剥皮吃，而且要配上甜芥末酱、扭结面包和白啤酒一起吃。
据说白肠是1857年慕尼黑餐馆Zum ewigen Licht的店主Sepp Moser无意中发明的。有一次制作香肠时发现羊肠衣不够用了，而顾客正等着呢，于是他就用猪肠衣代替。根据经验，猪肠衣在油煎时比较容易爆皮，于是他突发奇想用水煮，没想到这种香肠味道香嫩，大受欢迎，就此传播开来。
纽伦堡香肠是德国纽伦堡的传统美食。与其它香肠相比，纽伦堡香肠的“身材”属于小巧玲珑型。它的长度一般是七至九釐米，最多25克重。
为什么纽伦堡香肠比其它大部分香肠都小，其中原因众说纷纭。比较普遍的一种说法是制造商为了赚取更多利润，在获得更多盈利的同时消耗更少的原料。它也获得了欧盟地理保护认证，在该地区按照认证食谱制作的香肠才算正宗。
法兰克福香肠的名字来源于德国的法兰克福。正宗的法兰克福香肠有着严格的配料和制作工序，要精选一定比例的瘦猪肉和肥猪肉，还有各种调味料等，制成嫩滑的香肠。估计很多人可能不知道，“热狗”中夹的香肠就是法兰克福香肠，因此它也叫热狗肠。
大约在20世纪初，这种香肠从德国传播到美国。人们把它夹在面包中，再配上番茄酱或芥末等，制成了一种广为大众喜爱的小吃。至于谁首创了热狗的说法很多，比如有的说是一位巴伐利亚移民Feuchtwanger在街上出售这种香肠，还为客人提供手套以防烫到手。后来他的妻子提议干脆用面包夹上香肠，就变成了今天的热狗。
图林根香肠算是德国肠中的“老字辈”，拥有600多年的历史。根据一份1404年的购物单据，上面记录著购买烤肠的价格是10芬尼，而且购物单据上面还有小面包和芥末酱。与啤酒纯净法类似的是，1434年人们也对图林根烤肠的配料进行了规定，比如精制猪肉、少量牛肉和一些调味料。
由于地区差异，各地加入的配料略有不同。图林根东部地区喜欢用葛缕子调味，北部地方常用墨角兰，还有的地方会用蒜调味，还有的地方仅使用盐和胡椒作为配料调味等。香肠的长度大约在15至20釐米。煎过的图林根香肠变成金黄色，夹在小面包里再配上酱汁，就是图林根最具地方特色的美食。
在德国，血肠也是人们餐桌上常见的香肠之一，可以直接冷吃。顾名思义，它是用凝结的猪血、猪肉和肥肉等制成。
在德国不同地区，血肠也有不同的变种，比如韦斯特法伦地区流行的血肠面包（Möppkenbrot），是由猪血、猪皮、燕麦和肥肉等制成，还有亚琛的特产Öcher Puttes也属于血肠。
猪肝肠通常由猪肉、猪肝等制成，可以抹在面包上，口感柔软滑腻。在德国，各个地区也有不同的地区性肝肠，比如图林根肝肠、普法尔茨肝肠，还有法兰克福的齐柏林肠（Zeppelinwurst）等，都是肝肠家族的成员。
除猪肝肠外，还有的肝肠是由牛肝或鹅肝制成。
长猎人是一种薰制香肠，方便携带。这个名字可能来自阿勒曼尼语，原指阿勒曼尼人使用的语言，这是日尔曼人的一支，列支敦士登人、德语系瑞士人和德国西南部巴符州人是七后裔。在瑞士方言里，这个词最初想表达的意思是指“长时间薰制、长时间风干”。
在制作这种香肠时，一般使用猪腩和脂肪量20%的牛肉制成，成分还包括亚硝酸盐、葛缕子和白胡椒等。它的形状一般是方形的，可以直接吃，保存时间比一般的香肠更长。
（转载自网络，最后更新于2017年7月25日）
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