（文／李旭生）东北菜虽然没有列入中国“八大菜系”，但其受欢迎程度肯定能排入前八名，更有人将其称为“第九大菜系”。因为东北地区独特的自然和人文环境，东北菜以“量大实惠、滋味浓郁”而著称，受鲁菜影响较大，而尤以炖菜闻名。
圣地亚哥多年来没有专营东北菜的餐馆，让我们这一票喜欢东北炖菜的人深感遗憾。不过最近在Convoy街上新开了一家“北春”Village North，据说专门从东北请来的师傅。那当然要来尝一下。
“北春”开在Convoy街和Balboa大道交口，停车方便。新装修的餐厅开阔明亮，简洁气派。除餐厅大堂外，这里还有吧台和户外露台，供应各种酒水，最适合年轻人们来此聚会派对。
东北菜其实细分为吉菜、辽菜和龙江菜，又以辽菜最为丰富多变。同时东北的烤串也很受年轻人的欢迎。老板特意从沈阳请来有20年经验、专精辽菜的大厨齐师傅，为我们主理各式东北菜。又从洛杉矶请来专门主理东北烤串的杜师傅，两位师傅并驾齐驱，各擅胜场。
除了东北菜和烤串之外，北春还有一位川菜师傅，主理各式传统四川菜肴。不过我们今天就是冲着东北菜来的，落座后一口气点了四道“东北名菜”－大拉皮、酸菜白肉锅、锅包肉和农家一锅鲜。
首先上桌的是凉菜“五彩大拉皮”，果真是五彩斑斓：绿的黄瓜、红的胡萝卜、黄的鸡蛋、黑的木耳丝，均匀地摆满了盘底，再加上白的拉皮，和一点肉丝及香菜，另外配上调好的麻酱汁，卖相极佳。把麻酱汁浇上去拌匀，放入口中，菜的清脆和拉皮的柔韧相得益彰，麻酱汁又加入多一层的味道，是一道开胃的好菜。
“锅包肉”出来了，这道东北名菜卖相也不差。猪的里肌肉切大片腌入味，裹上炸浆，入锅炸至金黄，勾芡盛出，配菜装盘。东北的锅包肉跟韩国的锅包肉及广东的咕咾肉一脉相承，却各有特色。咕咾肉切块而且有骨头，但东北的锅包肉切片无骨，不必担心咬到骨头。除了应该有的外焦里嫩，又比韩国的版本多了一丝酸甜，吃起来更加入味。
“农家一家鲜”算是名菜地三鲜的“升级豪华版”，大小如面盆的盘子里盛满了多种蔬菜，有茄子、土豆、南瓜、豆角、玉米等，加上小块排骨，所有食材用快火炸过，保留其味道和形状，再慢炖入味，等到味道足了，连汤汁一起装出，好看又好吃，而且很下饭，同时份量大得惊人！
“千呼万唤始出来”，酸菜白肉锅终于上桌，马上吸引了所有人的目光。小炉子上架上了白铁锅，咕嘟嘟冒着热汽，锅底是酸菜和粉丝，上面则整齐地码了一圈炖得软烂的白肉，洒了少许碧绿的葱花。自家渍的酸菜酸度适中，切的细密，炖的入味。酸菜又进一步中和了白肉的肥嫩，一点都不觉油腻。
老板说，这几道菜都是店里点菜率最高的，尤其是“酸菜白肉锅”，几乎是每桌必点。东北菜以炖菜闻名，所以并不油腻，同时有非常味道浓郁。另外，“量大实惠”的特点在这几道菜上尽显无遗，我们点的这四道菜足够六、七个人的份量。
另外，这里的烤串也很精彩。据杜师傅介绍，东北风味的烤串必须先进行腌制，用秘制的酱汁腌出的肉块，再用炭火烤炙。北春使用木炭和火山石来烤肉，烤出的肉串滑嫩爽口，香浓入味，而且带一股焦香味。叫上几个朋友，来几个烤串，几个凉菜，一扎啤酒，那叫一个爽！
如果有小型聚会，这里特设两个雅间，可以让你和朋友们尽情欢笑，不必担心影响周围的客人。天气转暖，也可以选择在户外的露台，喝酒吃肉侃大山，也是一大快事。
北春开业，喜欢东北菜的我们不再遗憾。多叫上几个人，豪爽大气的吃上一顿，剩的还能打包回家继续吃。北春Village North, 4428 Convoy Street, Suite 330, San Diego, CA 92111, (858) 277-1888
（成文：2017年2月，最后更新：2017年5月9日。Copyright © 圣地亚哥美食指南 SD Food Guide，欢迎个人转载，转载请注明出处。商业转载请联系我们，谢谢。）
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