烹饪

绿叶菜在高温烹饪后，会损耗许多营养。那么绿叶菜该怎么烹饪，最能保留其中的营养？如果把绿叶菜放到沸水中焯煮，会导致蔬菜中一些水溶性维生素（如维生素C，叶酸）及矿物质（如钾）溶解到水中，造成一定的营养损失。凉拌生吃，急火快炒和快速蒸煮，都是营养保存比较好的蔬菜烹调方式。 ［阅读全文］