烹飪

綠葉菜在高溫烹飪後，會損耗許多營養。那麼綠葉菜該怎麼烹飪，最能保留其中的營養？如果把綠葉菜放到沸水中焯煮，會導致蔬菜中一些水溶性維生素（如維生素C，葉酸）及礦物質（如鉀）溶解到水中，造成一定的營養損失。涼拌生吃，急火快炒和快速蒸煮，都是營養保存比較好的蔬菜烹調方式。 ［閱讀全文］