想吃神户牛肉?来鹤桥烧肉Tsuruhashi日本烤肉店!

鹤桥烧肉(Tsuruhashi Japanese BBQ)能吃到上等的神户牛肉,图为Kobe无骨小排。(图/李旭生)
鹤桥烧肉(Tsuruhashi Japanese BBQ)能吃到上等的神户牛肉,图为Kobe无骨小排。(图/李旭生)

(文/李旭生)喜欢吃牛肉的人不会不知道神户和牛(Kobe Wagyu beef),原产自日本兵库县神户地区的和牛肥瘦均匀、油花细腻,堪称美食界的极品。现在美国也开始能吃到顶级的和牛,而在圣地亚哥想吃和牛,来位于Convoy街的鹤桥烧肉(Tsuruhashi Japanese BBQ)就对了。

圣地亚哥的烤肉店林林总总,基本都是韩国人开的韩式BBQ餐厅,而日式烤肉店就首推鹤桥了。鹤桥的老板曲先生是一位韩国华侨,他于1985年赴日本大阪留学,就开始在当地的韩国街鹤桥的烤肉店打工。1992年曲先生来到美国,继续在日本餐厅学习餐饮业,并于2002年在橙县的Fountain Valley开了第一家鹤桥烧肉店。

鹤桥烧肉(Tsuruhashi Japanese BBQ)经常常客盈门。(图/鹤桥)
鹤桥烧肉(Tsuruhashi Japanese BBQ)经常常客盈门。(图/鹤桥)

第一家鹤桥非常成功,很多日本的体育明星来美比赛时赶来吃饭,并在店里留下很多签名,曾有日本的杂志介绍过鹤桥的烤肉,不少日本游客到南加旅游时慕名而来。2007年,曲先生又在圣地亚哥开了第二家鹤桥,生意同样火爆,很多驻圣地亚哥的日资公司员工经常光顾。曾效力于圣地亚哥教士队(Padres)的棒球明星大塚晶则(Otsuka Akinori)也是这里的常客。

位于Convoy Street南头的这家鹤桥烤肉店面积不大,只有11个炉头,午晚餐时间时常人满为患。不过这里接受定位,不想等位的朋友不妨提前打电话把位子留住。餐厅内的装饰正如日本的烤肉店一般,温馨典雅。跟三五亲友围坐烤肉,其乐融融。

鹤桥烧肉(Tsuruhashi Japanese BBQ)能吃到上等的神户牛肉。(图/李旭生)
鹤桥烧肉(Tsuruhashi Japanese BBQ)能吃到上等的神户牛肉。(图/李旭生)

鹤桥成功的秘籍在于其顶级神户牛肉。其实吃到真正的Kobe beef绝非易事,根据日本神户牛的官网,目前全美国只有10家餐厅供应日本进口的神户牛肉。不过美国也成立了和牛协会,一些农场引进了神户和牛的饲养方法,可以提供顶级和牛级别的A5级牛肉。鹤桥的牛肉则是来自内布拉斯加州和爱达荷州的优质养牛场,部分牛肉的油花标准等级(BMS, Beef Marbling Standard)达到最高的11-12级。

曲先生说,这样顶级的牛肉在超市里买不到,是餐馆直接到农场专门订购。鹤桥每周从农场订购两次牛肉,真空包装,只能冷藏不能冷冻,保证其新鲜度。新鲜的牛肉要熟成(aging)之后,去掉部分水份,肉味更加鲜美。鹤桥的肉一般要熟成2-3周,呈现其最佳状态。

优质牛肉的不饱和脂肪酸溶点极低,约摄氏25度,所以对切割的刀工非常讲究,切片要薄,速度要快,而且温度要低,否则手温会把肉融化掉。听起来很夸张吧!曲先生说自己切肉超过30年,店里的顶级牛肉仍要他来“主刀”。

鹤桥烧肉(Tsuruhashi Japanese BBQ)能吃到上等的神户牛肉
鹤桥烧肉(Tsuruhashi Japanese BBQ)能吃到上等的神户牛肉,图为Kobe切块小排。(图/李旭生)

推荐这里的神户无骨小排牛肉片(Kobe boneless short rib)和神户切块小排(Kobe cube-cut short rib)。切好的和牛端上桌,肉质鲜嫩,肥瘦相间,纹理细腻,呈现完美的大理石花纹,会让你不由自主在心里“点赞”!

这样好的牛肉,烤肉的火候已经无关紧要,烤成三分熟不嫌生,烤成十分熟也不嫌老,都是不同的美味、一样的精彩!最好当然是烤到刚刚熟,外焦里嫩,还保留了足够的肉汁。放到嘴里,上下齿一合,不需要用力,牛肉已应力而化,质地如奶油般细腻,基本感觉不到牛肉的纤维,只有满嘴浓郁的肉香,从嘴巴一直冲到你的心底。

鹤桥烧肉(Tsuruhashi Japanese BBQ)能吃到上等的神户牛肉,图为Kobe牛肉及牛舌。(图/李旭生)
鹤桥烧肉(Tsuruhashi Japanese BBQ)能吃到上等的神户牛肉,图为Kobe牛肉及牛舌。(图/李旭生)

除了顶级牛肉,这里也供应高级的牛舌、牛杂、猪肉和鸡肉等。不要以为这里只有肉好,厨师的厨艺也是可圈可点的。比如一碗貌似普通的蛋花汤,也是出乎意料的精彩。汤底是牛骨熬煮的高汤,蛋花打到细密如丝,煞是好看。汤水很清,喝到嘴里却异常香浓,蛋香和肉香合而为一,喝完后齿颊留香。

鹤桥的服务也无可挑剔,从老板曲先生到每位服务生,都一样殷勤周到,让你有一个完美的就餐体验。想吃神户和牛(Kobe beef)吗?赶紧打电话到鹤桥定位吧。鹤桥烧肉Tsuruhashi Japanese BBQ, 3904 Convoy Street, San Diego, CA 92111, 电话858-279-8929,网址www.tsuruhashibbq.com

(成文:2016/11,最后更新:2016/11。Copyright © 圣地亚哥美食指南 SD Food Guide,欢迎个人转载,转载请注明出处。商业转载请联系我们,谢谢。)

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