新张开业的四川小馆Spicy King,地点在Vista，被称为是北郡最好的正宗川菜馆。由来自尔湾的川菜大厨孟师傅和小老板Leo经营。孟师傅毕业于四川旅游学院烹饪系，是科班大厨，曾获四川烹饪竞技大赛银奖，有10几年经营餐饮业的经验。
川菜的派别
说起川菜，孟师傅介绍：川菜按地域不同又细分为上河帮，下河帮和盐帮菜。上河帮如成都，乐山一带流行的官府菜，用料上乘精细、口味温和；下河帮流行于重庆、达州一带，乡气浓厚、口味种类多变，像浓烈的辣子鸡属于下河帮；盐帮菜则分布在自贡、内江等产盐之地，以精致奢华、麻辣鲜香为特色，水煮鱼就是属于盐帮菜。
川菜味型有讲究
一般人都把川菜理解为又麻又辣，其实川菜有七滋八味，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸，“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁和家常味，还有各种味型混合变化。孟师傅说按行内的说法，川菜的味型有二十四型，比如宫保鸡丁属于糊辣荔枝味型，酸多甜少。孟师傅专业学习的是传统川菜的烹制，所以四川小馆做的是正宗传统的川菜，像鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉、水煮牛肉、盐水鸭、夫妻肺片、灯影牛肉等这些正宗川菜，都是孟师傅拿手好菜。
孟师傅说：麻辣在川菜中只占一部分，其实川菜有很多是不辣的，川菜的精髓在于工夫，火侯和爆炒都是有技巧的。孟师傅做的鱼香肉丝，点菜率很高，孟师傅说鱼香肉丝口味是小荔枝味，酸多甜少，味道口感要恰到好处。其实鱼香肉丝里面没有鱼，鱼香味是调料调和出来的，其中佐料之一的泡椒是关键。鱼香肉丝也是考验川菜师傅的基本功的一道菜，咸、甜、酸、辣，味道比较难拿捏，起锅后色泽红亮，亮汁亮油，考厨师，考技师都炒这道菜。
推荐孟师傅三道拿手好菜
我们点了一个水煮牛肉，孟师傅说这道菜也是川菜的经典，属于盐帮菜，重麻，重辣，重盐，牛肉是用热汤烫熟而非油炒，所以叫“水煮”，菜上桌了，一道水煮牛肉清淡的名字，却是麻辣鲜香的味道，麻辣味厚，滑嫩适口。
另一道菜是家常豆腐鱼，色泽红亮，咸鲜微辣，也是四川小馆的特色菜。
再点一个面食小笼包，是纯手工制作的灌汤包，用6小时精火慢炖的高汤灌包，皮薄馅大，肉馅不肥不腻、汤汁鲜美，颇受好评，点的人特别多。
来四川小馆品尝一下正宗的川菜吧！辣和不辣各种口味都有，吃一次尝尝，下次你还会再来！
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