新張開業的四川小館Spicy King,地點在Vista，被稱為是北郡最好的正宗川菜館。由來自爾灣的川菜大廚孟師傅和小老闆Leo經營。孟師傅畢業於四川旅遊學院烹飪系，是科班大廚，曾獲四川烹飪競技大賽銀獎，有10幾年經營餐飲業的經驗。
川菜的派別
說起川菜，孟師傅介紹：川菜按地域不同又細分為上河幫，下河幫和鹽幫菜。上河幫如成都，樂山一帶流行的官府菜，用料上乘精細、口味溫和；下河幫流行於重慶、達州一帶，鄉氣濃厚、口味種類多變，像濃烈的辣子雞屬於下河幫；鹽幫菜則分布在自貢、內江等產鹽之地，以精緻奢華、麻辣鮮香為特色，水煮魚就是屬於鹽幫菜。
川菜味型有講究
一般人都把川菜理解為又麻又辣，其實川菜有七滋八味，「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸，「八味」即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁和家常味，還有各種味型混合變化。孟師傅說按行內的說法，川菜的味型有二十四型，比如宮保雞丁屬於糊辣荔枝味型，酸多甜少。孟師傅專業學習的是傳統川菜的烹制，所以四川小館做的是正宗傳統的川菜，像魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、回鍋肉、水煮牛肉、鹽水鴨、夫妻肺片、燈影牛肉等這些正宗川菜，都是孟師傅拿手好菜。
孟師傅說：麻辣在川菜中只佔一部分，其實川菜有很多是不辣的，川菜的精髓在於工夫，火侯和爆炒都是有技巧的。孟師傅做的魚香肉絲，點菜率很高，孟師傅說魚香肉絲口味是小荔枝味，酸多甜少，味道口感要恰到好處。其實魚香肉絲裡面沒有魚，魚香味是調料調和出來的，其中佐料之一的泡椒是關鍵。魚香肉絲也是考驗川菜師傅的基本功的一道菜，咸、甜、酸、辣，味道比較難拿捏，起鍋後色澤紅亮，亮汁亮油，考廚師，考技師都炒這道菜。
推薦孟師傅三道拿手好菜
我們點了一個水煮牛肉，孟師傅說這道菜也是川菜的經典，屬於鹽幫菜，重麻，重辣，重鹽，牛肉是用熱湯燙熟而非油炒，所以叫「水煮」，菜上桌了，一道水煮牛肉清淡的名字，卻是麻辣鮮香的味道，麻辣味厚，滑嫩適口。
另一道菜是家常豆腐魚，色澤紅亮，咸鮮微辣，也是四川小館的特色菜。
再點一個麵食小籠包，是純手工製作的灌湯包，用6小時精火慢燉的高湯灌包，皮薄餡大，肉餡不肥不膩、湯汁鮮美，頗受好評，點的人特別多。
來四川小館品嘗一下正宗的川菜吧！辣和不辣各種口味都有，吃一次嘗嘗，下次你還會再來！
Leave a Reply