“清蒸鲈鱼庆有余”是鲜嫩、美味、健康的佳肴，又因“鱼”音同“余”，象征“丰余”之意，所以它也是除夕夜必备的吉祥年菜。呈上这一道“清蒸鲈鱼庆有余”，衷心庆祝家人都能够“年年有余”。
鲈鱼富含DHA，是补脑的营养素，可增进智力、记忆力和学习力。而清蒸的方法可减少DHA的流失，又可保持鱼肉的鲜嫩、原味。清蒸鲈鱼的重点，一定要等水煮开后再入锅蒸，可免鱼肉被蒸得太硬，很多清蒸菜肴的重点亦都是如此。
鲈鱼应选购约超过1.3磅（约600克）的，这样的体积，摆盘较美观，火候也较易掌控。选购后，记得请商家帮忙清干净鱼鳞、内脏。返家后，清蒸鲈鱼的作法就非常简易，几分钟就可完成，故把它介绍给亲爱的读者。
材料：
鲈鱼（约600克，其他的鲜鱼也行）1尾，姜丝、葱丝、辣椒丝各适量。
调味料A：
米酒1大匙、盐1小匙、沙拉油适量。
调味料B：
蠔油2/3大匙、酱油2/3大匙、香油1大匙。
作法：
一、鲈鱼洗净，侧身各划三斜刀，鱼肚内塞入姜片和蒜片（不塞也行）。
二、米酒、盐和沙拉油调匀后淋上鱼身，略为腌渍。
三、水煮开，一支竹筷折成两小段放于盘内的前后处（鱼较快蒸熟），放上鱼，入锅用大火蒸10分钟至熟（时间长短视鱼的大小而异）。
四、取一小汤锅，倒入蒸出的汤汁，取出竹筷，鱼身摆上姜丝、葱丝和辣椒丝。
五、将蠔油、酱油、香油加入鱼汤汁内调匀烧热，淋在鱼上即完成。
（成文：2016/10，最后更新：2017/01）
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