「清蒸鱸魚慶有餘」是鮮嫩、美味、健康的佳肴，又因「魚」音同「余」，象徵「豐余」之意，所以它也是除夕夜必備的吉祥年菜。呈上這一道「清蒸鱸魚慶有餘」，衷心慶祝家人都能夠「年年有餘」。
鱸魚富含DHA，是補腦的營養素，可增進智力、記憶力和學習力。而清蒸的方法可減少DHA的流失，又可保持魚肉的鮮嫩、原味。清蒸鱸魚的重點，一定要等水煮開後再入鍋蒸，可免魚肉被蒸得太硬，很多清蒸菜肴的重點亦都是如此。
鱸魚應選購約超過1.3磅（約600克）的，這樣的體積，擺盤較美觀，火候也較易掌控。選購後，記得請商家幫忙清乾淨魚鱗、內臟。返家後，清蒸鱸魚的作法就非常簡易，幾分鐘就可完成，故把它介紹給親愛的讀者。
材料：
鱸魚（約600克，其他的鮮魚也行）1尾，薑絲、蔥絲、辣椒絲各適量。
調味料A：
米酒1大匙、鹽1小匙、沙拉油適量。
調味料B：
蠔油2/3大匙、醬油2/3大匙、香油1大匙。
作法：
一、鱸魚洗凈，側身各劃三斜刀，魚肚內塞入薑片和蒜片（不塞也行）。
二、米酒、鹽和沙拉油調勻後淋上魚身，略為腌漬。
三、水煮開，一支竹筷折成兩小段放於盤內的前後處（魚較快蒸熟），放上魚，入鍋用大火蒸10分鐘至熟（時間長短視魚的大小而異）。
四、取一小湯鍋，倒入蒸出的湯汁，取出竹筷，魚身擺上薑絲、蔥絲和辣椒絲。
五、將蠔油、醬油、香油加入魚湯汁內調勻燒熱，淋在魚上即完成。
（成文：2016/10，最後更新：2017/01）
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