聖地亞哥日式餐廳Oton的壽喜燒牛肉火鍋材料豐富，使用上等USDA Prime級牛肉。（攝影：李旭生）
（文／李旭生）近幾年來各式火鍋店方興未艾，如雨後春筍般開遍聖地亞哥，涮羊肉、重慶火鍋、台灣小火鍋、麻辣干鍋、各種新派火鍋等等，風味涵蓋大江南北。除了中餐外，亞洲各國不乏各式火鍋料理，光是日本就有不下10種火鍋，包括我們熟悉的涮涮鍋（shabu-shabu）和壽喜燒（sukiyaki）。今天我們就到老牌日本餐廳Oton，來品嘗一下美味的壽喜燒牛肉火鍋。
聖地亞哥日式餐廳Oton內給人置身日本的感覺。（攝影：李旭生）Oton是聖地亞哥最正宗的日式餐廳之一，深受僑居美國的日本人喜愛。這家餐廳位於Kearny Mesa，從外表看並不起眼，但一踏進餐廳，便彷彿置身傳統的日本餐館內。裡邊被隔成幾個木質的單間，中間是方形的燒烤台，四周是木質的坐台，正是正統爐端燒（robatayaki）的格局。
聖地亞哥日式餐廳Oton專營爐端燒Robataya。（攝影：李旭生）笑容甜美的店長招待我們進入一個單間，記得把鞋子脫在外面，坐在木板上，已經感受到濃濃的大和風。應店長推薦，我們點了兩人份壽喜燒牛肉鍋。火鍋上來之前，我們先叫了一份日式煎蛋餅。
聖地亞哥日式餐廳Oton的日式蛋餅色澤金黃，鬆軟滑嫩。（攝影：李旭生）與西式歐姆蛋相比，日式蛋餅更加鬆軟，形狀也更加好看。煎到金黃色的蛋餅捲成一個枕頭一樣，上面放了一勺潔白的蘿蔔泥。夾一塊嘗嘗，鹹淡適中，滑嫩可口，正合適做一道前菜。
聖地亞哥日式餐廳Oton的壽喜燒牛肉火鍋材料豐富，使用上等USDA Prime級牛肉。（攝影：李旭生）很快壽喜燒端上來了，放在方桌中央的電磁爐上烹煮。日本料理以精細和新鮮見長，火鍋也不例外。鍋里滿滿的材料，分紅白綠三色，擺放得猶如藝術品。中央是切成薄片的牛肉，選用USDA Prime級別牛肉，肉質鮮嫩，油花均勻。牛肉後面放了白菜、豆腐和日本水菜，前面則是香菇、茶樹菇和金針菇，旁邊還有一大塊魔芋絲（蒟蒻）和兩片點綴的花狀胡蘿蔔。
壽喜燒的鍋底先用牛油熱鍋，放入洋蔥和青蔥炒香後，放入各種材料，然後加入用醬油、糖和味醂調成的醬汁開始熬煮，很快各種食材相繼煮熟，就可以吃了！
聖地亞哥日式餐廳Oton的壽喜燒牛肉火鍋材料豐富，蘸醬為新鮮蛋液。（攝影：李旭生）亮點出現了：蘸醬是打在碟子里的一顆新鮮的雞蛋！煮熟的食材要蘸上蛋液來吃，更是味道醇厚誘人，別有一番風味。如果抗拒生蛋液，那就把雞蛋倒進鍋里，也一樣好吃。
因為鍋里的醬汁味道濃厚，所以煮出的蔬菜和肉類都已經夠味了，而且不同的食材在熬煮的過程中又各自將自己的味道煮進了鍋里，讓醬汁層次更加豐富。先吃水菜和金針菇，再吃牛肉和魔芋，再吃白菜和蘑菇，再吃豆腐，反覆疊加，各是一層不同的味道。
聖地亞哥日式餐廳Oton的壽喜燒牛肉火鍋材料豐富，滋味醇厚。（攝影：李旭生）很多人會怕牛肉煮老，往往把煮好的牛肉先盛出來。我們發現，在這裡沒有這個必要。因為牛肉按著肌理橫切成薄片，將肌理切斷，加上肉質肥嫩，所以不怕煮老。我們試過把牛肉放在鍋里煮到最後，吃到嘴裡一樣不覺得肉質變老，讓我們直呼神奇。
看到這裡，大家猜得出，這鍋湯底不適合直接飲用，因為味道太過濃重。我們出於好奇，喝了幾小口，證實了這個猜想。不過帶回家用來煮麵，應該是極好的。
除了壽喜燒，Oton還有涮涮鍋和正宗日式料理，我們下次還要來試一下其他的菜色。天氣轉涼，來換下口味，吃個日式火鍋如何？
爐端燒Oton（Robataya Oton），5447 Kearny Villa Rd D, San Diego, CA 92123；電話：(858) 277-3989
（成文：2017-09-18，最後更新：2017-09-18。Copyright © 聖地亞哥美食指南 SD Food Guide，歡迎個人轉載，轉載請註明出處。商業轉載請聯繫我們，謝謝。）
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