典故

「松花皮蛋」是湖南益陽的有名土產。它是用水、石灰、黏土、食鹽、稻殼等混合物，包住鴨蛋（或雞蛋）腌成的蛋製品。因去殼的蛋身上有松葉狀結晶的花紋，人們稱之為松花，而原來蛋白部分結成了一層黑褐色、半透明的皮，因此把它稱作「松花皮蛋」，也叫作「皮蛋」或「變蛋」。非常營養、味道鮮美，常被製成「涼拌皮蛋豆腐」、「皮蛋瘦肉鬻」、「宮保皮蛋」等佳肴。 ［閱讀全文］