时下最潮的精酿啤酒Craft Beer，你喝过了吗？

生活在圣地亚哥，如果不了解精酿啤酒（Craft beer），那就太落伍了。精酿啤酒可是当下酒界的“当红炸子鸡”，而且圣地亚哥被誉为“美国精酿啤酒之都”（Craft Beer Capital of America），无论品质和产量均居美国前列。前一阵当地的精酿啤酒厂Ballast Point被酒业巨头Constellation以$10亿美元的天价收购，让所有人大跌眼镜。今天我们就来聊一聊这个热门话题。

何为“精酿啤酒”？

精酿主要指小规模酿造的啤酒，以区别于大规模工业生产的啤酒。这种啤酒兴起于1960年代，也是一种反对大规模工业化的文化运动。当时的啤酒集团为了降低成本、缩短酿造时间、及迎合大众口味，酿造中加入玉米淀粉、蛋白酶、稳定剂等添加剂，口味寡淡平庸，其消费习惯已经接近碳酸汽水。很多小型酿酒厂因此发起“精酿啤酒运动”，力图回归传统，生产更纯粹、更个性化的啤酒，并称之为“精酿啤酒”。

工业化的啤酒大凡千篇一律，缺乏个性，缺少一种人情味。而精酿啤酒则更加个性化，更注重酿酒师的创意，和属于自己品牌的特色口味，同时又非常尊重传统。精酿啤酒主要使用传统的麦芽、啤酒花、酵母和水四大原料，不使用添加剂，最多使用水果或天然香料，以调出不同的口味。可以说，精酿啤酒是更纯粹的啤酒。

一般认为小规模的家庭酿酒作坊就属于“精酿”之列，其实美国酿酒师协会（Brewers Association）对其有精确的定义，包括三方面：1、规模较小，年产量不得超过600万桶；2、经营独立，精酿酒厂控股至少75%以上；3、技术传统，酒厂一半以上的产品必须使用传统或创新的技术和原料酿造。其实，前文的Ballast Point因为被酒业集团收购，自己不再控股，严格地讲已经失去了“精酿”的资格。

为何圣地亚哥是“精酿啤酒之都”？

圣地亚哥的精酿啤酒产量超过全美所有的县市，县内至少有110多家啤酒厂，大多属于精酿啤酒，其中有四家位列全美前50大精酿啤酒厂，包括Stone Brewing（第10）、Ballast Point（第11）、Green Flash（第41）和Karl Strauss（第46）。很多酒厂分布在北郡78号高速两边，以至该公路被暱称为“啤酒花高速”（Hops Highway）。

精酿啤酒成为圣地亚哥地方文化的一部分，每年11月的“圣地亚哥啤酒周”San Diego Beer Week和“国际啤酒大赛”International Beer Competition远近驰名，吸引众多游客前来品尝。而且这里还开发出著名的“双倍淡色艾尔啤酒”（Double IPA）等特色口味，所以圣地亚哥被称为“精酿啤酒之都”也是名副其实。

精酿啤酒如何选，怎样喝？

因为其个性化、当地化和多元化的酿造方式，精酿啤酒的品种数以千计，口味各有千秋，颜色深浅各异，度数高低不同，让人眼花缭乱。但有一点是相同的，精酿啤酒不能像喝青岛和百威那样一瓶一瓶的灌，应该用小杯，一口一口地品，慢慢地品尝其香气、泡沫和味道。品味精酿啤酒，更像喝葡萄酒一般优雅知性，瞬间让你感觉“高大上”。

这多么品种，应该如何选择呢？如果你有自己钟意的啤酒口味，如更偏爱拉格（lager）或艾尔（ale），大可以先试一下精酿的拉格或艾尔，更精纯的口味定会让你惊叹。不过，各种口味都试一下，也不失为一个好选择。正如葡萄酒，每个人都有自己的喜好。多试几种，直到发现自己最喜欢的口味。品酒正如生活方式，没有严格的对或错，也无法判断更好或更坏，只有自己喜不喜欢，合不合适。

另外，喝酒也分时节。

夏日炎炎，适合喝浅色的低度数的啤酒，比如美式拉格（American Lager）或金黄艾尔（Blonde Ale），口感清怡爽口。

春秋季节，天气稍凉，更适合喝偏浓的啤酒或果味啤酒，味道香醇温暖，比如琥珀拉格（Amber Lager）。

冬季苦寒，则应该选择深色的浓烈啤酒，口味浓郁扎实，比如帝国波特（Imperial Porter）或美式世涛（American Stout）。

跟红酒一样，酒杯的选用也有讲究。常见的啤酒杯至少有10种，比如品脱杯（Pint）、郁金香杯（Tulip）、白兰地杯（Snifter）、皮尔森杯（Pilsner）、笛型杯（Flute）、火焰杯（Goblet/Chalice）、小麦杯（Weitzen）等，当然还有最普通的马克杯（Mug）。不同形状的酒杯适合不同类型的啤酒，比如白兰地杯更适合口味浓烈的艾尔，皮尔森杯更适合大口畅饮，火焰杯更适合泡沫较多的小麦啤酒等。但因为不仅仅适用于精酿啤酒，这里就不赘述了。

到哪里喝精酿啤酒？

现在大部分有酒牌的餐馆都会供应不同种类的精酿啤酒，很多餐馆更是身兼精酿啤酒厂的身份，供应自己酿造的啤酒，比如Oggi’s和Pizza Port等。下次下馆子时，就别再点Coors或Miller了，优雅地问一句，“这里有什么craft beer可选，除了Samuel Adams和Yuengling？”马上让侍应生对你刮目相看，这才是懂行的！

如果对某个品牌情有独钟的话，最好直接去酒厂的品酒室（tasting room），这里肯定能喝到最原汁原味的精酿啤酒。在华人熟悉的Mira Mesa／Miramar地区集中了很多优秀的精酿啤酒厂，包括刚提到的Ballast Point和Green Flash，和另一家著名酒厂AleSmith，他们都设有自己的品酒室。在品酒室除了能喝到直接从厂房出来的新鲜啤酒，还能直接看到酒窖的内景。

三五好友，结伴前来，尝一杯新鲜浓郁的精酿啤酒，了解一下啤酒的酿造过程，可以让你的美酒体验和鉴赏功力顿时提升一个层次。还等什么？

＊温馨提醒：啤酒虽然酒精度较低，但过量饮用仍然有害身体健康。另外，酒后不可开车，饮酒前请先做好交通方面的安排。

（最新更新：2016/08/25）