在美国牛肉是平常食品，但是从日本进口的和牛最近非常火爆。什么是和牛？“和牛”（Wagyu）这个名词，在日语中直译为“日本的牛”——“和”代表日本，“牛”则是牛只的意思。值得一提的是，“和牛”并不是单指某一种特定的牛只品种，而是指一个具备特定基因特征、饲养方式与育种背景的牛只类别。和牛之所以闻名世界，最关键的特点就在于其肉质中细致且均匀分布的油花，也就是我们熟知的“霜降”或“大理石纹”。这些细致的脂肪不仅提升了肉品的香气与柔嫩度，更带来入口即化的口感，使品尝过的人难以忘怀。
随着和牛的精致品质受到世界瞩目，以神户牛、松坂牛、近江牛等地方品牌为代表的高级和牛，更是在全球美食圈中掀起一波热潮，成为高端餐饮的代名词。
在美国，和牛的烹饪方法多是美式。在圣地亚哥想吃和牛，并且是按照日本人的正宗方式来烹调的，只有到Convoy街的日本餐厅：鹤桥烧肉（Tsuruhashi Japanese BBQ）。老板不但从日本进口的A5和牛，还有美国和牛。周五晚上，我们一行3人，其中包括一位日本友人，是她点名要吃鹤桥的。日本友人说，经常到鹤桥吃烤肉。老板一出来，日本友人马上与她热络用日文亲切寒暄。
因为已经预约好了，5点一开门，我们就坐下点菜。用自动点餐系统来点菜，有中文，英文和日文。很方便！就跟iPad一样。日本友人只选了柠檬汁做调料。她说，顶级牛肉烤过就风味浓郁，应该用最简单的方式烹调，她个人认为蘸点柠檬汁是最好吃的。
顶级牛舌Premium Beef Tongue是第一道菜，脂肪适中的牛舌略微烤过之后，口感独特，鲜美多汁，有嚼劲。烤过的牛舌，在口腔内散发出穿透力超强的香味，柔嫩脆韧。
然后就是神户牛小排Kobe Boneless Beef Short Rib和神户切块小排（Kobe cube-cut short rib）。切好的牛小排端上桌，肉质鲜嫩，肥瘦相间，纹理细腻，呈现完美的大理石花纹，会让你不由自主在心里“点赞”！吃到嘴里，真的是这样耶！
神户牛小排的吃起来口感极为丰富，肉质鲜嫩多汁，油花分布均匀，带有适当的筋膜。这些油花让肉质在嘴中融化，而筋膜烤过后则变得酥脆，为每一口增添了更多的层次感。这部分不仅肉质细腻软嫩，还有恰到好处的酥脆感，风味浓烈，带来极大的满足感。
重头戏是日本进口的A5和牛！我们点了日本A5和牛拼盘，有“沙朗”Sirloin，牛小排Short Rib和肩胛里肌Haneshita，三种。大家都赶快烤起来了。A5和牛色泽鲜亮，肉质纹理细腻，视觉和口感都令人垂涎！和牛Short Rib真是不同反响，名副其实的“入口即化”！A5和牛的纹理和油脂呈网状均匀分布，分布均匀的油脂好像融化一般，慢慢在嘴里化开，真是味蕾的飨宴。
很多会问，为什么都写A5 Wagyu（A5和牛）？因为顶级A5和牛非常珍贵：
- 极罕见：在所有和牛中，A5等级只占少数，是优中选优。
- 高品质保证：BMS脂肪评级达8以上，霜降细腻如雪花。
- 职人精神：需靠严格饲养管理、基因选育与育成周期达30个月以上才能培育而成。
和牛的指标BMS是什么？BMS（Beef Marbling Standard）为日本专门针对“脂肪分布程度（霜降）”的评分标准，数值越高表示油花越密、越均匀。A5必须达BMS 8～12，是细致大理石纹油花的象征。
而鹤桥的Menu上面就写了，他们家的A5和牛BMS指数是11+，那就差不多是和牛的最高级别了！
首先尝尝牛上腰肉也就是人称“沙朗”的部位。牛上腰肉油花分布细致且均匀，口感较扎实，但也不失和牛脂肪的香气。若你不喜欢油花太多，又想体会A5和牛的专属香气及口感，那么选择“沙朗”准没错。
肩胛里肌Haneshita，这是位于牛的肩胛部靠近腰脊的稀有部位，这部分和牛的肉切割面整体看来像是大理石纹路般扩散开来，可称为具代表性的稀少部位之一。这个部分油脂较甘甜，蘸点芥末酱油真好吃。
整个用餐过程，日本友人真的什么都没有蘸，只是蘸了一点点柠檬水。我是喜欢有点重口味，所以蘸了鹤桥的不同酱料，太好吃了！
鹤桥的侍应生大多都是日本人，帮我们介绍和牛的侍应生是Nia，她非常贴心的告诉我们有三种不同的佐料：普通盐、大蒜盐、芥末是店家专门给和牛套餐准备。她说其实和牛本身味道非常鲜美，不用任何佐料，也是一场飨宴。确实是这样的！不需要任何佐料，或者一点盐就是人间美味啦！
我们还点了一个牛尾汤，朋友介绍说，这是老板花了6到8个小时熬煮的牛尾汤，异常鲜美，浓浓的汤头带着一点清甜，简直是umami到不行！吃完烤牛肉之后，来碗牛尾汤，正好解腻，好赞！
服务生看我们吃得差不多，亲切的问我们还需要甜点吗？我们因为吃得太饱，太开心，没有办法再装甜点了，下次吧！最后还剩了一点A5和牛，我们把和牛烤好了，让日本友人打包做早餐！她还开玩笑说，还没有吃过这么贵的早餐哦。
如果想一尝正宗日本进口的A5和牛，鹤桥绝对是您的不二选择！建议您最好预约，这样保证能吃到入口即化的和牛。
鹤桥烧肉 Tsuruhashi Japanese BBQ
地址：3904 Convoy St, #106, San Diego, CA 92111
电话：858-279-8929
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