在美國牛肉是平常食品，但是從日本進口的和牛最近非常火爆。什麼是和牛？「和牛」（Wagyu）這個名詞，在日語中直譯為「日本的牛」——「和」代表日本，「牛」則是牛隻的意思。值得一提的是，「和牛」並不是單指某一種特定的牛隻品種，而是指一個具備特定基因特徵、飼養方式與育種背景的牛隻類別。和牛之所以聞名世界，最關鍵的特點就在於其肉質中細緻且均勻分布的油花，也就是我們熟知的「霜降」或「大理石紋」。這些細緻的脂肪不僅提升了肉品的香氣與柔嫩度，更帶來入口即化的口感，使品嘗過的人難以忘懷。
隨著和牛的精緻品質受到世界矚目，以神戶牛、松坂牛、近江牛等地方品牌為代表的高級和牛，更是在全球美食圈中掀起一波熱潮，成為高端餐飲的代名詞。
在美國，和牛的烹飪方法多是美式。在聖地亞哥想吃和牛，並且是按照日本人的正宗方式來烹調的，只有到Convoy街的日本餐廳：鶴橋燒肉（Tsuruhashi Japanese BBQ）。老闆不但從日本進口的A5和牛，還有美國和牛。周五晚上，我們一行3人，其中包括一位日本友人，是她點名要吃鶴橋的。日本友人說，經常到鶴橋吃烤肉。老闆一出來，日本友人馬上與她熱絡用日文親切寒暄。
因為已經預約好了，5點一開門，我們就坐下點菜。用自動點餐系統來點菜，有中文，英文和日文。很方便！就跟iPad一樣。日本友人只選了檸檬汁做調料。她說，頂級牛肉烤過就風味濃郁，應該用最簡單的方式烹調，她個人認為蘸點檸檬汁是最好吃的。
頂級牛舌Premium Beef Tongue是第一道菜，脂肪適中的牛舌略微烤過之後，口感獨特，鮮美多汁，有嚼勁。烤過的牛舌，在口腔內散發出穿透力超強的香味，柔嫩脆韌。
然後就是神戶牛小排Kobe Boneless Beef Short Rib和神戶切塊小排（Kobe cube-cut short rib）。切好的牛小排端上桌，肉質鮮嫩，肥瘦相間，紋理細膩，呈現完美的大理石花紋，會讓你不由自主在心裡「點贊」！吃到嘴裡，真的是這樣耶！
神戶牛小排的吃起來口感極為豐富，肉質鮮嫩多汁，油花分布均勻，帶有適當的筋膜。這些油花讓肉質在嘴中融化，而筋膜烤過後則變得酥脆，為每一口增添了更多的層次感。這部分不僅肉質細膩軟嫩，還有恰到好處的酥脆感，風味濃烈，帶來極大的滿足感。
重頭戲是日本進口的A5和牛！我們點了日本A5和牛拼盤，有「沙朗」Sirloin，牛小排Short Rib和肩胛里肌Haneshita，三種。大家都趕快烤起來了。A5和牛色澤鮮亮，肉質紋理細膩，視覺和口感都令人垂涎！和牛Short Rib真是不同反響，名副其實的「入口即化」！A5和牛的紋理和油脂呈網狀均勻分布，分布均勻的油脂好像融化一般，慢慢在嘴裡化開，真是味蕾的饗宴。
很多會問，為什麼都寫A5 Wagyu（A5和牛）？因為頂級A5和牛非常珍貴：
- 極罕見：在所有和牛中，A5等級只佔少數，是優中選優。
- 高品質保證：BMS脂肪評級達8以上，霜降細膩如雪花。
- 職人精神：需靠嚴格飼養管理、基因選育與育成周期達30個月以上才能培育而成。
和牛的指標BMS是什麼？BMS（Beef Marbling Standard）為日本專門針對「脂肪分布程度（霜降）」的評分標準，數值越高表示油花越密、越均勻。A5必須達BMS 8～12，是細緻大理石紋油花的象徵。
而鶴橋的Menu上面就寫了，他們家的A5和牛BMS指數是11+，那就差不多是和牛的最高級別了！
首先嘗嘗牛上腰肉也就是人稱「沙朗」的部位。牛上腰肉油花分布細緻且均勻，口感較紮實，但也不失和牛脂肪的香氣。若你不喜歡油花太多，又想體會A5和牛的專屬香氣及口感，那麼選擇「沙朗」准沒錯。
肩胛里肌Haneshita，這是位於牛的肩胛部靠近腰脊的稀有部位，這部分和牛的肉切割面整體看來像是大理石紋路般擴散開來，可稱為具代表性的稀少部位之一。這個部分油脂較甘甜，蘸點芥末醬油真好吃。
整個用餐過程，日本友人真的什麼都沒有蘸，只是蘸了一點點檸檬水。我是喜歡有點重口味，所以蘸了鶴橋的不同醬料，太好吃了！
鶴橋的侍應生大多都是日本人，幫我們介紹和牛的侍應生是Nia，她非常貼心的告訴我們有三種不同的佐料：普通鹽、大蒜鹽、芥末是店家專門給和牛套餐準備。她說其實和牛本身味道非常鮮美，不用任何佐料，也是一場饗宴。確實是這樣的！不需要任何佐料，或者一點鹽就是人間美味啦！
我們還點了一個牛尾湯，朋友介紹說，這是老闆花了6到8個小時熬煮的牛尾湯，異常鮮美，濃濃的湯頭帶著一點清甜，簡直是umami到不行！吃完烤牛肉之後，來碗牛尾湯，正好解膩，好贊！
服務生看我們吃得差不多，親切的問我們還需要甜點嗎？我們因為吃得太飽，太開心，沒有辦法再裝甜點了，下次吧！最後還剩了一點A5和牛，我們把和牛烤好了，讓日本友人打包做早餐！她還開玩笑說，還沒有吃過這麼貴的早餐哦。
如果想一嘗正宗日本進口的A5和牛，鶴橋絕對是您的不二選擇！建議您最好預約，這樣保證能吃到入口即化的和牛。
鶴橋燒肉 Tsuruhashi Japanese BBQ
地址：3904 Convoy St, #106, San Diego, CA 92111
電話：858-279-8929
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