年菜轻松煮（2）“聪明成家”－葱油鸡

今年是“鸡年”，年菜里怎能没有一道鸡？

“聪明成家”葱油鸡是用“葱”来调煮“鸡”的吉祥年菜。“葱”象征“聪明”之意，而“鸡”的发音与“家”相近，象征“成家”之意。

在过年的期间，来一道微微咸香的“葱油鸡”，再加上几丝喜气的红辣椒，让全家人都能沾沾喜气变聪明、成家立业过好年。

材料：
去骨鸡腿1只、葱2支、姜数片、辣椒适量。

调味料：
盐1.5茶匙、酒1.5大匙、香油1.5大匙。

作法：
一、葱1支切丝、辣椒切丝、姜切丝，放入冷开水中浸泡备用。
二、鸡腿洗净后放入深盘内，葱1支和姜拍碎，与盐、酒拌匀后，涂抹鸡腿肉，放置30分钟入味。
三、水烧开后，将鸡腿放入蒸锅，用大火蒸15分钟，熄火后焖10分钟，盘中鸡汁保留，取出鸡腿使其冷却后，切块摆盘，放上浸泡过的葱姜辣椒丝。
四、热锅，放入香油及鸡汁煮滚，淋在鸡肉上即完成。

（成文：2016/10，最后更新：2017/01）