年菜輕鬆煮（2）「聰明成家」－蔥油雞

今年是「雞年」，年菜里怎能沒有一道雞？

「聰明成家」蔥油雞是用「蔥」來調煮「雞」的吉祥年菜。「蔥」象徵「聰明」之意，而「雞」的發音與「家」相近，象徵「成家」之意。

在過年的期間，來一道微微咸香的「蔥油雞」，再加上几絲喜氣的紅辣椒，讓全家人都能沾沾喜氣變聰明、成家立業過好年。

材料：
去骨雞腿1隻、蔥2支、姜數片、辣椒適量。

調味料：
鹽1.5茶匙、酒1.5大匙、香油1.5大匙。

作法：
一、蔥1支切絲、辣椒切絲、姜切絲，放入冷開水中浸泡備用。
二、雞腿洗凈後放入深盤內，蔥1支和姜拍碎，與鹽、酒拌勻後，塗抹雞腿肉，放置30分鐘入味。
三、水燒開後，將雞腿放入蒸鍋，用大火蒸15分鐘，熄火後燜10分鐘，盤中雞汁保留，取出雞腿使其冷卻後，切塊擺盤，放上浸泡過的蔥姜辣椒絲。
四、熱鍋，放入香油及雞汁煮滾，淋在雞肉上即完成。

（成文：2016/10，最後更新：2017/01）