（文／陳子佑）歷史悠久、流派繁多的義大利菜號稱「西餐之母」，而在林林總總的義大利食物中，最廣為人知的就是花樣百出的各式義大利面！不管是自己獨享，或是跟親友一起聚餐共享，美味的義大利面總是能征服每個人的味蕾。如果你也想作出這道彈牙、可口的義大利面，以下是烹調的10個技巧，幫助你端出這道美味佳肴，讓您的餐桌頓時變得「高大上」。
技巧1、用鹽水煮義大利面
鹽水有兩個作用，第一個功能是可以提高水的沸騰溫度，讓麵條的煮熟速度加快。第二個功能是調味，因為鹽水會在煮熟麵條的過程中慢慢滲入，為義大利面增添美味。那要在水中加入多少鹽巴呢？ 嘗起來像海水那樣咸就對了！
技巧2、用大量的水來煮麵
義大利面的麵條在料理前，通常是困綁成束，這意味著麵條很難在水中均勻熟透，在盛盤時就會發現很多麵條是黏在一起的。使用大量的水來煮麵，有助於避免麵條沾黏在一起，而且水量大時，溫度也會比較穩定，加入麵條對水溫的影響較小，可以讓水很快回到沸騰狀態。
技巧3、煮麵過程要攪拌
另一個確保義大利面不沾黏的方法，就是在煮麵的同時攪拌麵條。不過不需要一直拿著夾子攪動，只要每隔幾分鐘，快速攪拌一下，確定義大利面有散開就可以了。
技巧4、煮出有嚼勁的義大利面
有很多方式可以確認義大利面在水中烹煮的程度，不過最簡單的一個，就是用試吃來確定麵條的熟度。只要麵條在水中全部變形軟化，大約每隔30～60秒就可以將一條義大利面撈起品嘗，直到吃到正確的口感再關火。不過要注意，如果之後會將麵條跟醬汁放在一起煮，就只能讓義大利面有8分熟度，避免後面的烹調過程讓有嚼勁的麵條變成過熟的麵條。
技巧5、將煮麵水拿來調醬汁
煮完義大利面的水不要全部倒掉，把一些煮麵水搜集在碗內，放在一旁備用。在製作醬汁的時候，就可以加入煮麵水來調味，煮麵水融入了澱粉，可以增加醬汁的濃稠度，賦予義大利面更溫潤滑順的口感。
技巧6、製作優質的醬汁
義大利面跟醬汁是相互襯托的雙主角，有許多美味的醬汁都可以嘗試製作，像是充滿新鮮番茄的紅醬、以香濃奶油為主的白醬、羅勒及橄欖油製作的青醬，都是美味的選擇。決定好基底醬後，可以加入雞肉、蠶豆、洋蔥等配料拌炒、煮麵水調味，製作出美味豐富的義大利面醬汁。
技巧7、在鍋中完成義大利面
很多人的最後一個步驟，是把面先放在盤子里，然後將完成的醬汁倒在上面。建議你可以在鍋中完成這個動作，因為義大利面在鍋子里跟醬汁攪拌、接觸、加熱的過程，可以讓麵條充分吸收醬汁的美味，盛盤後的義大利面也會更加均勻鮮美。
技巧8、關火後加入橄欖油與起司
義大利面跟醬汁在火爐上烹調幾分鐘後，即可關閉爐火，加入一點新鮮的橄欖油跟起司，這兩樣東西都可以大大增加義大利面的風味，橄欖油還可以讓麵條跟麵條不易黏在一起。如果這時候發現醬汁過濃，也可以再加一些煮麵水來微調。
技巧9、義大利面的擺盤
擺盤雖然不會改變味道，不過好看的擺盤，可以讓食物看起來更賞心悅目，還沒吃到嘴，就能先來場視覺饗宴。義大利面的擺盤方式，可以先用夾子從鍋子內夾起一份麵條，然後放到盤子上面，接著是轉動夾子，讓麵條在捲曲的同時，結構變得比較堅固，麵條就可以在盤子里站立起來，然後再倒入醬汁，美味又美觀的義大利面就完成了。
技巧10、最後的小裝飾
在完成所有的工序後，其實已經完成99分的義大利面，最後只要再輕輕滴灑一些橄欖油和起司，為這盤義大利面加上最後的關鍵1分，就完成了一盤100分的義大利面。
（轉載自《大紀元新聞網》，最後更新於2017年6月9日）
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