大廚教您出好菜：如何烹飪川菜名菜「水煮牛肉」

水煮牛肉乃四川名菜，由四川自貢名廚范吉安創製。范吉安在上世紀三十年代，把滲湯牛肉改進為水煮牛肉，後大受歡迎，並逐步發展成川菜的代表性菜品之一。

水煮牛肉以牛肉片為主料，菜薹或萵筍、紅白蘿蔔為輔料；將精鹽、醬油、辣椒、花椒和澱粉等佐料與牛肉片拌勻，下鍋與菜薹或萵筍片同煮，並加肉湯和蔥，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展發亮時起鍋，淋上麻辣熟油即成。其特點是：肉質細嫩，鮮香可口，油而不膩，麻辣燙，是佐酒伴飯的上等佳肴，成為帶有濃厚地方風味的四川名菜。

今天我們讓川菜名廚蔣永毅師傅為我們示範，如何烹飪正宗美味的「水煮牛肉」。

（轉載於《美味人生》Youtube官方頻道，最後更新於2017年3月）